V kulinarični umetnosti je kardamom začimba iz semenskih strok različnih rastlin v družini ingverjev. Kardamom ima močan, okusen okus in aromo, z namigi limone, mete in dima.
Kardamske gobice vsebujejo več semen, vendar se lahko celoten podplat kardamoma uporablja cel ali mlet. Obstajata dve glavni vrsti kardamoma: črni kardamom in zeleni kardamom.
Kardamom se uporablja predvsem v indijskem kuhanju in bližnjevzhodni kuhinji.
V indijskih receptih se pri pripravi riža basmati in različnih kurij uporabljajo cepiči celih kardamoma. V bližnjevzhodnih receptih se pri pripravi nekaterih sladic uporablja zemeljski kardamom.
Zanimivo je, da je ena od držav, ki porabijo največ kardamoma, Švedska, kjer je kardamom zaposlen, da vse uhaja iz pečenega blaga v hamburgerje in mesne hlebce.
Pečenje s kardamom
Tako kot Švedi (in drugi skandinavci, kot so Finci in Norveji) lahko uporabite kardamom v receptih jabolčne pite. Upoštevajte dejstvo, da je kardamom pogosto povezana z začimbami, kot so cimet in klinčki (znova, mislite, curry in basmati riž).
Poleg tega menite, da so cimet in klinčki precej standardne sestavine v jabolčnih piteh, bučnih piteh in bananskih kruhov (pogosto v povezavi s muškatnim oreščkom).
Tako predstavlja le kratki kulinarični preskok, ki pravi, da je kardamom mogoče uporabljati v katerem koli običajnem jesenskem in zimskem receptu, ne glede na to, ali gre za začimbne piškote, pudinge, klobase in hruške ali jabolčne tarte.
Razmislite, kako dodate pomanjšanje vašega streuselovega preliva pred nanosom na svoje kolače in kave.
Kardamom v pijačah
In ne pozabite na pijačo: vse od mulled vina do vročega jabolčnika do jajčnika bo koristilo nepričakovano nakazovanje kardamoma.
Kardamu lahko dodate tudi kavo in čaju za dišečo in praznično zvijanje.
Za kavo: Enostavno zmešajte 3 do 4 celih kardamomovih semen skupaj z vašimi zrni kave in kot običajno prelijete svojo vročo vodo. Nekateri običaji meljejo celoten podstavek, vendar je dobro uporabiti le semena.
Če uporabljate kardamom v receptu, bi bilo najbolje, da začnete s celimi kardamoma. Če kupite zemeljski kardamon (tj. Kardamon v prahu ) iz začimbnega oddelka, to ne bo tako aromatično, saj bodo eterična olja semena kardamoma relativno hitro izgubila okus po tleh.
Najboljša stvar je, da začnete s celimi čipsami za kardamom in jih nekaj minut ponovite v suhi ponvi. Pustite, da se ohladijo za minuto in nato odstranite semena iz čepov. Seme mletite v malti in pestljite za najboljše rezultate ali pa uporabite motorizirano mazalko za začimbe (kot mlin za kavo).
Prepričajte se, da temeljito očistite kavni brusilnik, potem ko ste jo uporabili za mletje kardamoma. Potem spet lahko najdete majhen namig kardamoma v vaši kavi, ki bo temeljito očarljiv!