Standardno maroško obdelavo za suhe stročnice, kot so leča in beli fižol, se tukaj uporablja za črno-eyed grahovo recepturo. Po namakanju se fižol zamrzne s paradižniki, čebulo, česnom in maroškimi začimbami. Iz tega izhajajoča jed je nežna, zapravljena in presenetljivo okusna tudi za tiste, ki običajno ne uživajo fižola.
V Maroku se črno-zeleni grah ali kravji klobasa imenujejo ful gnaoua (gnawa) , ime, ki se dobesedno prevede v "gvinejski fižol". Ne pozabite, da pustite čas za namakanje posušenega črnega očesca v hladno vodo čez noč. Lahko pa jih hitro napolnite, tako da jih popuščate v vreli vodi za minuto ali dve, nato pa vlažite 1 uro.
Ko je namočeno, se zmešani fižol precej enostavno pripravi in se lahko ponudi kot stransko ali vegetarijansko glavno jed. Čeprav lahko uporabite žlico, je v Maroku tudi normalno jesti fižol z roko, z maroškim kruhom namesto pripomočka, da zažgeš fižol in pokažete vsak zadnji košček okusne omake.
Čas kuhanja je za kuhalni tlak. To dovolite, če se pripravi fižol v običajnem loncu.
Poskusite tudi maroško Khlea in črno-zeleni grah.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice (250 g) posušene črne oči (krava), namočeno
- 2 paradižnika,
- nariban
- 1 velika čebula, narezana
- 3 strok česna, drobno sesekljan ali stisnjen
- 4 žlice sesekljamo svež peteršilj ali cilantro
- 1 1/2 žličke soli
- 1 1/2 do 2 žličke mlete kumine
- 1 1/2 do 2 žličke sladke paprike
- 1 čajna žlička ingverja
- 1/4 čajna žlička cayenne poper
- 1/4 skodelice oljčnega olja
Kako narediti
1. Izpraznite namočeno črno-zelenega graha, nato jih premešajte s preostalimi sestavinami v tlačnem posodu ali loncu. Dodajte 3 1/2 do 4 skodelice vode in jih dajte v vrenje.
2. Nadaljujte z eno od spodnjih metod:
- Metoda tlačnega kuhalnika. Trdno pokrijte in kuhajte s tlakom na srednji vročini približno 35 minut. Preverite, ali je črno-zeleni grah črn. Če ne, dodajte malo vode, če je potrebno, in kuhajte še 5 minut s tlakom. Ko je fižol kuhano po vaših željah, zmanjšajte tekočine, tako da je fižol precej mlačen, a ne voden. Prilagodite začimbe, če želite, in služijo.
- Konvencionalna metoda pota. Črno očesno grašino pokrijte in kuhajte na srednji vročini eno uro ali dlje, dokler fižol ne razkuži in sedi v zmanjšani, a bogati bogati omaki. Med kuhanjem občasno preverite nivo vode in dodajte nekaj več, če je potrebno. Prilagodite začimbe, če želite, in služijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 258 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 893 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 7 g |