Ta krušni rženi kruh ima dodaten okus iz piva in je še posebej okusen, če uporabljate seme kumine. Če vam ni mar za kumino seme, jih lahko pustite ven.
Kruh je prijeten, da se pripravi brez praktičnega gnetenja, in vse, kar potrebujete, je dan, da kvas je naredi svojo stvar. Ustvari neverjeten šunka in sir in goveje sendviče.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice univerzalne moke, 15 unč ( metoda dip in sweep ) *
- 1 skodelica ržene moke, 5 unč
- 1 skodelica vode, 8 unč, sobna temperatura
- 1 skodelico piva, 8 unč, sobna temperatura
- 1 3/4 žličke soli
- 1/2 čajna žlička trenutnega kvasa
- 1 žlica semen kumine, neobvezno
Kako narediti
- Vse sestavine položite v veliko skledo in premešajte z leseno žlico ali ročno premešajte, dokler se ne oblikuje testo. To bo mehko in kosmat izgledal. Posodo pokrijte s plastično folijo in pustite, da stoji pri sobni temperaturi 12 do 18 ur.
- Moko kos pergamentnega papirja ** in vaše roke. Testo iz sklede pospravite na listič papirja, ki je nastal. Z rahlo rumenima rokama testo pregrnite na sebi približno 4-krat, da se oblikuje napeta, okrogla ali ovalna hleba. Testo postavite v sredino papirja za pergament, ki je obrnjena navzdol. Potresemo jo z moko in položimo lahka kuhinjska brisača čez hlebec. Naj vzpostavi še dve uri.
- Stojalo za pečico postavite v sredino pečice. V pečico postavite težko nizozemsko pečico *** - približno 4 do 6 kvartov. Vključite pokrov, če ste prepričani, da je gumb varen za pečice do 500 ° F ali če ste odstranili gumb. Pečico segrejte na 500 ° F.
- Previdno odstranite vročo nizozemsko pečico iz pečice in jo položite na kovinsko stojalo. Zmanjšajte temperaturo pečice na 425 ° F. (Večina nizozemskih pokrovov je varna do 425 ° F, če pa niste prepričani, preverite spletno mesto proizvajalca.) Dvignite na konce papirja za pergament, spustite testo, papir za pergament in vse, v vročo nizozemsko pečico. Postavite pokrov na lonec in jo postavite nazaj v pečico. Druga možnost je, če uporabljate železo, ki je obložena z emajlom, nizozemsko pečico, lahko preklopite testo čez in v neoluščeni vroči lonček, tako da obrnite stran šiva navzgor. Na vrhu je lepa tekstura. Ocenite hlebec, če želite.
- Pečemo 30 minut s pokrovom. Odstranite pokrov in pecite približno 20 minut dlje. Kruh bo na vrhu zlate rjave barve in na termometru, vstavljenem v sredino, mora biti vsaj 200 ° F registriran.
- Odstranite kruh in ga položite na stojalo, da se ohladi pred rezanjem.
* Vedno sem tehtajte sestavine, vendar če to ni mogoče, poskusite izmeriti moko, pivo in vodo čim natančneje. Testo naj bi bilo precej mehko in rahlo videti, za razliko od tipičnega gladkega kvasa testa.
** Priporočam pergamentni papir za vse vrste pečenja, če pa ga še nimate, lahko še vedno naredite ta kruh. Velikodušno mokra bombažna kuhinjska brisača (ne frotir, se bo držala).
Postavite krožnik testa na brisačo s stranjo navzdol, moko na vrhu in pokrijte s koncema iste brisače ali pokrijte z drugo brisačo. Po 2-urnem vzponu ga zavrtite v vročo nizozemsko pečico, obrnite stran navzgor.
*** Uporabil sem luščeno pečico iz litega železa, prevlečenega s emajlom, vendar bi deloval tudi z velikim pečjo, varnim loncem ali ognjiščem s pokrovom. Ni potrebno mastiti lončene lončke s prevleko iz emajla.
Morda bi vam bilo všeč tudi
No-Knead Jalapeno sira kruha recept
Brusnični oreščki Kvas Kruh Recept
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 172 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 863 mg |
| Ogljikovi hidrati | 26 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 4 g |