Ali imate plinske gorilnike ali žar za delo ali preprosto standardni pitovni piščanci, zaradi česar pražena rdeča paprika je preprosta. Ime je malo zavajajoče, saj so te paprike resnično zgorevane več kot pražene, vendar je končna točka enaka: ločitev žilave kože iz svilnatega mesa sladke paprike. Charring omogoča enostavno odstranjevanje kože in toplota postopka mehča papriko, jih preoblikuje iz čvrsto v slastno.
Spodaj sta opisani dve metodi. Za podrobnejša navodila po korakih s fotografijami glejte Kako pečenke piščancev pod broilerjem in kako pekočo papriko nad ognjem .
Kaj boste potrebovali
- Rdeča, oranžna ali
- rumene paprike
Kako narediti
Odstranite nalepke iz paprike in jih sperite s hladno vodo. Potem jih temeljito posuši.
Metoda broilerja :
- Izrežite steblo vsakega popra in ga porežite na polovico. Odstranite in zavrzite steblo in jedro ter vsa semena in belo membrano. Z zgornjim delom kože navzgor uporabite roko, da nežno poravnate vsako polovico popra. Končni del lahko odrežite, če želite, da jih izravnate, če želite. Ponovite z vsemi papriki in jih položite na kožo navzgor, v eni plasti, na pekačih. (Všeč mi je, da bom pekač (-e) za pečenje s folijo za enostavno čiščenje.)
- Ogrejte brojlerja. Polepšajte papriko pod broiljem in kuhajte, dokler se koža ne poškoduje. Morda boste morali nekajkrat zamenjati in obrniti ponev, da bi jih enakomerno obogatili. Pazljivo jih pazite, medtem ko želite, da se koža zgodi, ne želite, da bi popar poprgli. Če nekateri kuhajo veliko hitreje kot druge, jih odstranite in nadaljujte s kuhanjem še ne-končanih.
- Če ste listino (-e) za pekač postavili s folijo, preprosto zložite folijo in objemite papriko. V nasprotnem primeru pokrijte papriko s folijo ali pustite, da sedijo. Če jih pokrijejo, jih poparijo in jih razmažijo; Odkrili jih bodo odkrili čvrsto praženo papriko - izbira je vaša. V obeh primerih naj paprika sedi od 10 do 15 minut, da se koža loči od paprike. (Upoštevajte, da nekateri recepti trdijo, da morate pokriti in "pare" paprike, da olajšate piling; testiral sem ga in čas sedenja, ki olajša piling, ne pa, ali so v tem času pokriti ali ne.)
- Po sedenju paprike preprosto odlepite od zatemnjene kože - to je treba takoj zdrsniti. Za manj nereda lahko to storite pod hladno tekočo vodo.
Metoda živega plamena :
- Polno papriko položite na žar ali plinski gorilnik in kuhajte, po potrebi obračajte, dokler se ne poškoduje.
- Postavite paprike na stran. Za mehke paprike jih pokrijte; za čvrste paprike pustite, da so odkrite (glej zgoraj). Naj paprika sedi 10 do 15 minut.
- Izvlecite steblo in jedro, pa tudi vsa semena in iz vsakega popra zdrobite kožo. Lahko jih potegnete tudi na koščke, če vam je všeč. Naj bo to res enostavno na sebi in naredite vse to pod tekočo vodo, če želite.
Vendar pa ste jih pekli, služite pečenim in olupljenim paprikam, ki so ponovno ogreti, pri sobni temperaturi ali jih uporabite v receptu. Ali pa shranite pražena paprika, prekrita z olivnim oljem , za nekaj dni pokrita in ohlajena. Pečene paprike tudi lepo zamrznejo - preprosto jih postavite v podvojene vreče, ki jih je mogoče ponovno zamenjati, in zamrzujte do 6 mesecev.