Bohris so muslimanska skupnost v Indiji in so znana tudi kot muslimani iz Gujarija, Memon ali Bohras. So v veliki meri poslovne skupnosti, ki živijo v Gujaratu in Maharashtri. Boris govori Gujarati in Urdu. Na hrano Bohri vplivajo ne samo njihova domača regija Gujarat, ampak tudi Mughal in Bližnjega vzhoda hrane. V tradiciji Bohri je hrana zelo pomembna in zato igra pomembno vlogo v vsakem primeru. Roke se operejo pred in po, in če se sledi tradiciji, se hrana služi na skupnem pladnju in jedi skupaj samo z desno roko.
Bohri Kaari (ali curry, saj je kaari le še ena različica besede "curry") je tradicionalna in zelo priljubljena jed. Medtem ko niso znani v restavracijah, so v posebnih prireditvah običajno pripravljeni v domovih Bohri. Bohri Kaari je narejen s predhodno pripravljenim curry prahom, ki ga lahko preprosto najdete v majhnih družinskih trgovinah s hrano v Maharashtra in Gujarat. Vsaka trgovina bo imela svojo različico recepta z eno ali dvema sestavinama, ki so bolj izraziti v receptu kot v receptu druge trgovine. Gospe gospodinjstva Bohri bodo bodisi izdelale svoj kaari v prahu ali pa ga vedno kupile iz svoje najljubše trgovine!
Ta recept vsebuje sestavine in postopek za izdelavo začimbnega mešanice Bohri Kaari iz nič. Potem, ko ste to poskusili na ta način, vas prosimo, da se z receptom (masala) prepišete in spremenite v skladu z vašim okusom ... bolj ali manj čilijem, bolj ali manj kurkuma, več arašidov, manj indijskega oreščka. . karkoli ti je všeč! Postrežite Bohri Kaari z rižem basmati ali z luskavimi Parathas za okusen, zelo poseben obrok.
Kaj boste potrebovali
- 3 do 4 žlice rastlinskega olja
- 2 palčke cimet (po 3 "dolgem)
- 6 stroka
- 7 do 8 črnih kepic
- 15 do 20 curry listov
- 1 velika čebula (ali 2 medena, fino sesekljan)
- 2 do 3 velika krompirja (razrezana na 2 "kocke)
- 1 kroglica tamarindne kaše (oreh ali kroglica za golf)
- 1 kilogram jagnjetine (razrezane na koščke 2 ", uporabljam 80% kosov brez kosti in 20% koščkov z mesom na kosti, za dodaten okus)
- 1/2 čajna žlička kurkuma v prahu
- Neobvezno: 2 zeleni čili (reža)
- 1 lahko / 400 mililitrov kokosovega mleka
- sol po okusu
- 1/2 čajna žlička
- garam masala v prahu
- 1/2 skodelice koriandra (drobno sesekljan)
- 3 do 4 žlice mete (sveže, drobno narezane)
- Okras: sveže rdeče čilije narezane
- Za prašek K aari :
- 1 1/2 žlici arašidov (surove, odstranjene kože)
- 12
- mandlji
- 10 cashews
- 1 1/2 žlici
- chana daal
- 2 žlički sezamovega semena
- 5 žličkov semen koriandra
- 2 1/2 žličke kumina semen
- 10 rdečih čilij (posušeno, lahko uporabite kombinacijo ne tako vročega Kašmirijevega čilija in bolj vroče različice suhih rdečih čil, če želite zvišati toploto)
- 7 čajnih kašic iz sušenega kokosa
Kako narediti
- Najprej naredimo mešanico začimbnega praška / masala. Postavite plosko greznico na peč, da se segreje na mediju. Uporabljam litoželezo, da pražim moje začimbe. Ko je vreča / vreča vroča, dodajte arašide, mandeljne kaše, kana daal, seme koriandra, semena kumina, suhe rdeče čilije in izsušeno kokosovo olje. Uporabite žlico, da pogosto premešate in suho pečemo vse sestavine, dokler se ne začnejo obračati zelo rahlo temnejše in aromatične. Takrat jih odstranite na ploščo in jih razprostrite, da se ohladi.
- Ko se ohladijo, uporabite živilski procesor ali čisto, suho kavni mlinček (imam samo za pripravo praškastih začimb) za praženje praženih sestavin v fin prašek. Pazite.
- Sedaj namočite celulozno celulozo v približno 1/3 skodelice tople vode in pustite sedeti za nekaj časa.
- Vzemite globoko lonec (po možnosti težko dno) in jo nastavite, da se segreje na srednji vročini. Ko je vroč, dodajte zelenjavo / canola / sončnično olje za kuhanje. Ko je olje vroče, dodajte cimetovo palčko, nageljnove žličke, poperne kokoši in curry liste, nato pa še 30 sekund. Postali bodo temnejši in aromatični. Zdaj dodajte sesekljano čebulo in suté za 5-7 minut pogosto mešanje.
- Dodajte krompir in pivo za 2-3 minute.
- Nato dodajte koščke mesa in premešajte, dokler ne poravnate. Zdaj odstranite krompir z žlebasto žlico in pazite na kožo (kuhanje krompirja hitreje kot meso in odstranjevanje le-teh preprečuje, da bi jih preveč okužili).
- Dodajte 500 ml vroče vode v lonec in pokrijte. Vročino segrejte in kuhajte 30 minut.
- Odprite pokrov in dodajte krompir nazaj v lonček in dodajte kaari masala prahu, ki ste ga naredili prej, in kurkuma v prahu. Prav tako dodajte tamarindo celulozo, napete skozi sito, v lonec. Mešajte, da vse temeljito premešate. Pokrijte in kuhajte 10 minut.
- Ponovno odprite lonec in dodajte kokosovo mleko in premešajte. Po kuhanju še 15 minut nato izklopite toploto.
- Takoj po tem, ko izklopite vročino, odprite pokrov, dodajte sesekljani koriandr in listi meta in potresite garam masala v prahu. Premešajte in pokrijte, dokler ne pripravite služiti. Prav tako lahko okrasite z narezanim rdečim čilijem.
- Postrezite z vročim kuhanim rižem Basmati ali s sveže izdelanimi, luskavimi Parathas .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 3004 |
| Skupna maščoba | 234 g |
| Nasičena maščoba | 55 g |
| Nenasičena maščoba | 125 g |
| Holesterol | 201 mg |
| Natrij | 284.533 mg |
| Ogljikovi hidrati | 135 g |
| Prehranske vlaknine | 33 g |
| Beljakovine | 126 g |