Naredi to francoski kruh v New Orleansu v obliki baguette ali boule (žogice). To je popoln kruh za muffulettas ali po 'dežni sendviči , in je čudovito z gumbo ali za čiščenje sokov roštilja kozice. Ali pa ga zmešajte s česnovim maslom in pečite za čudovit česen.
Gobico za ta kruh je greta, nato pa se ohladi čez noč, kar okrepi okus. Naslednji dan spustite gobo na sobno temperaturo, nato dodajte preostale sestavine testa in ročno gnetite ali z mešalom za stojalo in s kavljem za testo.
Na teh hlebih nisem uporabil jajčnega perila, lahko pa si jo takoj očistiš pred peko. Glej jajčno perilo za kvase in rolnice kvasa .
Kaj boste potrebovali
- Sponge:
- 2 1/4 skodelice
- krušna moko , 10 unč, plus 2 žličke (za škropljenje nad gobico)
- 1 1/4 skodelice vode (sobna temperatura, 10 unč)
- 1/2 čajna žlička trenutnega kvasa
- Ostanek testa:
- 3 1/2 skodelice krušne moke (16 unč)
- 2 žlički instant kvasovk
- 3/4 skodelice in 1 žlica vode (sobna temperatura, 6 1/2 unč)
- 2 1/4 žličke soli
- Neobvezno: 2 žlički sladkorja
Kako narediti
- Z uporabo lopatne nastavitve stojalnega mešalnika ali lesene žlice združite sestavke gobic v mešalno posodo in dobro premešajte približno 3 minute. Potresemo z dvema čajna žlička moke, pokrij skledo s plastično folijo in pustimo, da se pri sobni temperaturi dvigne 4 do 5 ur. Hladimo čez noč.
- Spustite gobo iz hladilnika 2 uri, preden začnete mešati preostalo testo.
- Ko je goba prišla na sobno temperaturo, dodajte preostale sestavine testa, vključno s sladkorjem, če jo uporabljate.
- Počasi se mešajte s kavljem za testo, nato pa gnetite na srednje nizki hitrosti 8 minut, dokler ni gladka in elastična. Če gnetite ročno, gnetite približno 10 minut. Dodajte več moka, če je potrebno, da se testo ne drži na delovnem površju ali posodi.
- Pustite testo v posodo mešalne posode ali jo postavite nazaj v mešalno posodo, če ročno gnetite. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da se vzpenja približno 1 1/2 do 2 uri, dokler se ne podvoji v razsutem stanju.
- Pustite testo in ga oblikujte v bagete ali okrogle hlebce. Pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite vzhajati približno 45 minut.
- Ocenite hlebca s hromom, britvico ali zelo ostrim nožem. (Kupite hromo iz Amazonke)
- Pečemo v predhodno segreti pečici 425 F za 15 do 25 minut, odvisno od velikosti hlebcev. Spray malo vode na tla v pečici, da v nekaj minutah pečenja ustvarite nekaj pare 4-6 krat.
- Hlebci bodo zlate rjave barve in se bodo zvokali v votlini, ko se bodo dotaknili na dnu. Če uporabljate termometer za takojšnje branje, poiščite približno 190 F.
Približno 2 kilograma, 10 unč testa, dovolj za 3 baguete ali 2 majhna krožna kruha.
(Kupite banjo iz Amazonke)
Morda bi vam bilo všeč tudi
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 216 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1,117 mg |
| Ogljikovi hidrati | 34 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 5 g |