Čeprav se pogosto pomisli na počitnice, je brisket odlična izbira vsakič, ko napolnite množico - ali pa hočete nekaj okusnih ostankov pri obrokih ali sendvičih pozneje v tednu. Avtor knjige Cookbook Ronnie Fein je postavil nov spin na klasični najljubši, tako da je polnil svojo rumeno omako s svežim mango, ingverjem in dotikom jalapeña.
" S tako številnimi brezžičnimi mesom v moji družini", se navezuje v kuhinji Modern Košerja, " ne prepogibam, ampak ko jo naredim, bom naredil velik, z uporabo celotnega brisketa (plus drugačen odrez). Raje jih je v slogu Teksasa: na žaru in s škroba z žara, ki ujame plamen, da naredi tiste čudovite, zatemnjene "zgorele konce". "
Nasvet: Čeprav Fein rada dokonča svojo žlico na žaru, lahko raje uporabljate pečico, če vam je ljubše.
Recipe ponovno natisnjen z dovoljenjem moderne kuhinje Kosher © 2014.
Kuhinja Modern Kosher je na voljo tako za Kindle kot tudi za papir. Kupiti na spletu
Kaj boste potrebovali
- Za menzo-žgana omaka:
- 1 velika mango
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 srednje čebulo (sesekljan)
- 1 veliki česen česna (mleto)
- 1 žlica oranžne lupine
- 1 čajna žlička ingver (sveža, sesekljana)
- 1 čajna žlička jalapeño poper (sesekljan)
- 1 skodelica kečapa
- 1/4 skodelice pomarančnega soka
- 1/4 skodelice melase
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlička belega hrena
- Za Brisket:
- 1 ščetin govejega mesa (6 do 12 kilogramov ali 2,7 do 5,4 kg)
- sol po okusu
- črn poper po okusu
- Česen v prahu po okusu
- paprika po okusu
- 2 do 3 velika čebula (rezina)
Kako narediti
Naredite Mango-Barbecue omako:
Odstranite mango in pire meso v predelovalcu hrane. Odloži ga.
V srednji toploti segrejte rastlinsko olje v ponvi. Dodajte čebulo in kuhajte 2 do 3 minute ali dokler rahlo ne zmehča. Dodajte česen, pomarančno lupino, ingver in jalapeño poper in na kratko skuhajte.
Dodajte kašo manga, kečap, pomarančni sok, melaso, sojino omako in hren. Temeljito premešajte, da mešate sestavine.
Privedite do vrenja pri srednji visoki vročini, premešajte in spustite toploto; kuhamo, občasno mešamo približno 15 minut ali dokler ne izgubimo. Naj se ohladi. Pripravi približno 21/2 skodelice (625 g).
Naredite Brisket:
Pečico segrejte na 225 ° F (107 ° C). Meso postavite v veliko pražarno in potresemo s soljo, poprom, česnom v prahu in papriko. Na vrhu razpršite čebule. Potresemo z več paprike.
Tesno pokrijte tesno. Pecite 7 do 8 ur ali čez noč (manj časa za manjši krtačo). Odstranite meso in čebulo. Naj meso ohladi.
Tik pred servisiranjem ogrejte zunanji žar ali številčnico pečice. Po mesu in žaru ali pecici zmehčajte nekaj žarnih omaka za 12 do 15 minut, občasno pa uporabite več omake po potrebi. Rezine in služi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 819 |
| Skupna maščoba | 37 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 304 mg |
| Natrij | 434 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 100 g |