Brut Champagne

Brut Champagne je suh po okusu, z zelo nizko vsebnostjo sladkorja pa ostane v steklenici. Čeprav to ni bilo vedno tako. Šampanjec je bilo narejeno z znatnimi količinami dodatnega sladkorja, dodanega po drugi fermentaciji, da bi prilagodili ravni sladkosti, da ustrezajo sladkemu zobnemu dnevu. Do sredine osemnajstega stoletja se je proizvajalec Perrier-Jouët, ki temelji na Epernayu, odločil, da bo izdelal šampanjec brez dodatnega sladkorja.

Vendar pa ta "nova" suha slog ni bila hitra, da bi se ujela, glede na čvrst, jezik sušenje. Še tri desetletja je šel pred proizvajalcem Reimsa, Pommery, s škorenjskim slogom šampanjca poskusil z večjim uspehom potrošnikov. Danes je šampanjec narejen iz celega spektra stilov od super sladkega do neverjetno suha, s kazalniki etiket, ki pogosto kažejo, kaj je v notranjosti s sklicevanjem na »ekstra brut«, »brut«, »sek« in tako naprej.

6 Slogi šampanjcev, ki jih poznate: Bone dry to Super Sweet

1. Extra Brut - Extra Brut Šampanjec je narejen z izredno nizko vsebnostjo sladkorja, zaradi česar je kostno suh slog le s 0-6 gramov sladkorja na liter (6% sladkorja).
2. Brut - v francoščini pomeni "suho, surovo, nerafinirano", slog Brutovega šampanjca je v okusu precej suh, raven sladkorja pa znaša manj kot 15 gramov na liter (1,5% sladkorja).
3. Extra Dry - Čeprav ime zdi, da sporoča, da bo ta slog šampanjca okusnejši od šampanjca Brut, to običajno ni tako. Extra Dry je ponavadi rahlo sladko kot Brut Champagne z vsebnostjo sladkorja, ki pade med 12-20 gramov sladkorja na liter (1,2-2% sladkorja).

1. Sec - francoščino za "suho ali vitko", čeprav v šampanjskem slogu pogosto poudarijo rahlo sladek okus, pri čemer sladkor ostane v razponu 17-35 gramov na liter (1,7-3,5% sladkorja).
2. Demi-sec - dobesedno "pol suha" ali polsladka v okusni naravi, demi-sec šampanjski slogi prinese 33-50 gramov sladkorja na liter (3,3-5% sladkorja).

1. Doux - "Sweet" v francoščini, ta slog šampanjca je precej sladek (in precej redko) v ospredju čudovit 50 gramov ali več sladkorja na liter (več kot 5% sladkorja). S sladkorjem, ki je višja od najljubše konzervirane sodi, se Doux zagotovo šteje za sladico.

Brut šampanjski okus in parjenje hrane

Brut Champagne je suho na nečem, arome in okusi se naslanjajo na jabolko, hruške in citruse ter se lahko premikajo v breskev in marelice v toplejših letnicah. Klasični sveži pečeni kruhni aromi, kremaste teksture in bolj stoječi slogi so neposredni vpliv izrabljenega kvasa, uporabljenega pri drugi fermentaciji. Prinesite izjemno vsestranskost hrani na mizo, brut Champagne se ukvarja z vsemi iz tradicionalnih kaviarjev v maslo, ki jih obdajajo morski sadeži in slane aromatizirane hrane. Visoka kislost in drobno karbonizacijo presežejo olja in maščobe s slastno natančnostjo nečistoč, kar vse naredi iz ocvrtega krompirja in kruhovega oreha do Oysters Rockefellerja in dimljenega lososa absolutno nego.

Cena Brut Champagne in peneče vino

Imejte v mislih, da je vse, kar je zunaj Francije, označeno kot "Brut", velja za peneče vino, ne za šampanjec . Večina držav proizvajalk vina penečega vina, nekateri z večjim uspehom kot drugi.

Španija: Španija Nekatere izmed najboljših stav za peneče peneče vino, ki je prijazno do proračuna, prihaja iz Španije v obliki Cave (običajno 9-15 USD za steklenico).

Združene države: v ameriških proizvajalcih penečih vin, kot so Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate in Gloria Ferrer, nosijo steklenice, ki se začnejo po oznaki 20 dolarjev in se od tam naprej vztrajno dvigujejo.

Drugje v Franciji: Kadar se peneče vino v Franciji proizvaja zunaj Champagne, se imenuje "kremant". Na primer, Cremant d'Alsace je preprosto "kremant" ali ščurka iz francoske regije Alzacija. Cene tečejo po razponu od 18 dolarjev za osnovno steklenico brata do sto dolarjev za najboljše brute.

True Champagne: Avtentični francoski šampanjec je najraje od penečih vin. Z nekaterimi začetnimi steklenicami, ki se začnejo z $ 30 za možnost, ki ni vintage, Chardonnay prevladuje Champagne običajno ponuja svež okus jabolk in hrušk, pogosto z kvasovk, sveže pečen kruh.

Vmesna steklenica Veuve Clicquot Yellow Label vam bo vrnila $ 40-50. Dejavniki, ki vplivajo na končno ceno okužbe s šampanjcem, so tam, kjer je bilo grozdje gojeno (visoki konec proti skromnim vinogradom), ki mu je vino dalo vino, če je grozdje iz Champagne vse iz ene letnice (dražje) ali več let ( najpogostejši) in kakšen ugled pred steklenico (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët in podobno lahko naredijo nekaj precej drage steklenice).

Kako je izdelana Brutova šampanjca

Tehnično šampanjec je samo šampanjec, ko je narejen v Champagnu v Franciji, ki uporablja samo Chardonnay, Pinot Noir ali grozdje Pinot Meunier. To je mešanica grozdja, vinogradov in pogosto letnikov (razen če je datirana kot "vintage" Champagne). Povprečno 45 različnih še vedno vina združuje, da bi končno stekleničko mešanico Champagne z vsako šampanjsko hišo, ki gredo za edinstven, čeprav dosleden "house style" leto in leto. Grozdje se pobere, fermentira, nato pa se pred stekleničenjem stari nekaj časa, kot je to običajno vinorodni postopek, toda, da bi dobili mehurčke, mora Champagne iti skozi drugi postopek fermentacije, da bi se mehurčki in jih ujeli v steklenico.

Ta druga fermentacija se začne z dodajanjem sladkorja in kvasa (imenovan liker de tirage ) v steklenice mešanega brezalkoholnega vina, ki bo sprožila okrog dve fermentaciji. Ko se iztrošeni kvas začne teči, se začne zbirati kot sediment. Ta kvasna usedlina se imenuje "drozge" in šampanjec, ki se naslanja na drozge, imenovana "sur laži" (dobesedno "na drožeh" v francoščini), za vedno vplivajo drozge s končno aromo, ki ponuja klasično kvasovko, pečen kruh. Ko je čas za odstranitev izrabljenega kvasa, steklenice obrnete obrnjen navzdol, tako da sediment zbira v ozko grlo in se lahko odstrani pred plutenjem. Na tej točki je določena in prilagojena raven sladkorja šampanjca. Če bi proizvajalec želel narediti šampanjec Brut Champagne ali Extra Brut, potem običajno nič ne bo dodano.

Vendar, če je cilj sladkarnejša šampanjec, se doda odmerek (rime z "masažo"). Doziranje je v bistvu mešanica osnovnega vina s sladkorjem, ki je bolj koncentrirano ali manj koncentrirano glede na pričakovano raven sladkosti, ki je zaželena.

Priporočeni proizvajalci šampanjcev Brut

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mum
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal