Tradicionalno v kitajski kuhinji sta dve glavni vrsti sezamovega olja. To so opečeno črno sezamovo olje (黑 麻油) in belo sezamovo olje (白 麻油 或是 香油).
Sezamovo olje vsebuje veliko koristi za zdravje in zato je sezamovo olje znan tudi kot "kraljica olj".
V starodavni Indiji je sezamovo olje naravno protibakterijsko za navadne patogene kože. To je tudi naravno protivnetno sredstvo. Zaradi teh dejavnikov je sezamovo olje znan kot "zdravilno olje".
Nedavni poskusi in raziskave so pokazali, da je sezamovo olje zelo koristno za deblokiranje arterij in znižanje slabega holesterola. Prav tako je dobro za vašo kožo in lahko zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa. Ampak kot pri večini stvari, se prepričajte, da jo porabite v zmernih razmerah.
Črno sezamovo olje ali opečeno sezamovo olje
Opečeno črno sezamovo olje je znano tudi kot opečeno sezamovo olje. Običajno je globoka in temno rdečkasto rjava barva. Opečeno črno sezamovo olje je zelo močno v okusu, zato ne priporočamo uporabe opečenega črnega sezamovega olja kot običajnega dnevnega jedilnega olja.
Če želite narediti, črni sezam nazdravite na 70% do 80% kuhane, potem sežig sezamov v koščke in pritisnite v olje. Okus in okus sta veliko temnejša in močnejša od belega sezamovega olja. Kitajci običajno uporabljajo opečeno črno sezamovo olje za prehransko terapijo ali hrano, ki naj bi obogatila telo. Dve znani jedi, ki uporabljajo črni sezam, so kozja juha iz sezamskega olja in tri skodelice (sanbeiji).
Pozor: Nosečnicam ni priporočljivo uživati opečenega črnega sezamovega olja, ker verjame, da lahko povzroči kontrakcije in povzroči zgodnje delo.
Belo sezamovo olje
Postopek za belo sezamovo olje je običajno za predelavo belega sezama v tekočino, potem pa zavrite vodo in ločite olje. Barva je ponavadi lažja in rumenkastega kamna ali medu v barvi.
Aroma belega sezamovega olja je lažja od opečenega črnega sezamovega olja. Torej belo sezamovo olje je najbolj primerno za dodajanje okusa jedem in vključitev v solatne prelive in omake .
Druge vrste naftnih proizvodov iz sezamov na trgu
Obstajajo tudi druge vrste proizvodov iz sezamovega olja, ki jih lahko najdete v kitajskih ali rednih supermarketih, ki se pogosto uporabljajo za kitajsko kuhanje.
Hladno-Press Sezamovo olje
Sezamovo olje iz hladnega tiska se razlikuje od črnega in belega sezamovega olja, ker je zdrobljeno pri sobni temperaturi v rolerju in ni kuhano. To sezonsko olje iz hladnega stiskališča je bilo nekaj let priljubljeno v Tajvanu, saj so ljudje tradicionalno kuhali hrano s pršutom sezamovega olja. Pri ženskah, ki so pravkar rodile, je opečeno sezamovo olje izredno kitajska "Yang" hrana v kitajski kuhinji in lahko povzroči nekaj draženja, vključno z visokim krvnim tlakom, izpuščaji kože in vročimi bliskavicami. Hladno-press sezamovo olje pa v resnici ne povzroča takšnega draženja telesa, zato je danes na tajvanskih živilskih trgih zelo priljubljeno.
Mešano sezamovo olje
Mešano sezamovo olje je opečeno črno sezamovo olje, razredčeno z jedilno olje ali rastlinskim oljem. To olje je v okusu ceneje in šibkejše od opečenega črnega sezamovega olja, vendar ne tako dobro kot belo sezamovo olje.
To mešano sezamovo olje lahko uporabite za začinjenje številnih živil, kot tudi za izdelavo prelivov in omak.