Medtem ko sladka bela vina morda niso prva stvar, ki prihaja na misel, ko pomislite na Bordeaux , lahko hitro razširijo jedilnega okusa, tako da na mizo prinesejo širok spekter slogov, cenovnih točk in vsestranskosti kombinacije hrane. Bordeauxova sladka vina prispevajo k majhnemu, vendar pomembnemu 2% celotne proizvodnje vina v regiji.
Čeprav Bordeauxova sladka vinska scena prevladuje mednarodni ugled za izjemno bogate, medene okuse Sauternes (in Barsac) iz okrožja Graves.
Možnosti sladkega vina iz Bordeauxa segajo čez Sauternes. Pravzaprav, medtem ko se Sauternes nagibajo k večji količini sladoleda v desertnem vinu z legitimnim razlogom, ki temelji na izjemni kakovosti, čisto količino (Sauternes obsega 43% celotne proizvodnje sladkovodnega vina v regiji) in visoko koncentracijo večjih posestev, sladko bela vina iz drugih 10 AOC, ki jih mnogi Bordelais sami pijejo.
Sauternes in sladka bela Bordeaux vinske regije
Bordeauxova regija, ki proizvaja sladko vino, se nahaja 20 kilometrov južno od mesta Bordeaux, ki se razteza ob obeh bregovih reke Garrone in zajame začetni del reke Ciron. Te vodne poti zagotavljajo odlično ozadje za megleno zjutraj, ki spodbuja rast Botrytis Cinerea , imenovanega Noble Rot. Obstaja 11 imenovanih AOC, ki proizvajajo sladka bela vina v Bordeauxu.
Najbolj pomembna (in najdražja) sladka bela vina iz Bordeauxa sta Sauternes in Barsacs, vendar je veliko manj cenejših ponudb sladkih vina iz manjših posestev, ki na trg prinašajo steklenice z dobro vrednostjo. Poleg tega se izraz "Sauternes" pogosto uporablja za zajetje vseh sladkih vin iz regije Bordeaux; Tehnično pa je le pet vasi, ki proizvajajo Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues in Preignac), ostalo pa se imenujejo Bordeaux Supérieur AOC ali preprosto kot "Sweet Bordeaux".
Botrytis in Bordeaux vina
Slastna vina iz Bordeauxa so narejena le z edinstvenim partnerstvom botrytis. Ta gliva običajno tvori grozdje v jeseni, ko se hladnim, vlažnim jutranjem spremljajo topli, suhi popoldanji, grozdje pa je dovoljeno podaljšati čas na trti do zorenja. Botrytis spremeni sestavo vinske trte grozdja z zmanjšanjem ravni kislosti in zvišanjem sladkorja v grozdju, kar ima za posledico skrivene, koncentrirane grozdne grozde. Skrivnost sladkih vin Bordeaux je previdna.
Ker se botrytis v vinogradu ne razvije v enakih stopnjah, lahko pridelek sladkega Bordeauxa traja nekaj mesecev. Ročne kombajne se razprostirajo skozi vinske trte, ki iščejo dobro prikrito grozdje, medtem ko berejo poškodovano sadje. Ti kombinirajo lahko do deset prehodov skozi isti vinograd, ročno izberemo samo sadno sadje, grozd po grozdih ali včasih grozdje grozdja, preden se letina dokončno konča. Zanimivo je, da tipična vinska trta proizvede okoli steklenice vina, povprečna botrytis okužena trta pa bo prinesla samo eno kozarec vina. Z nižjimi pridelki, veliko več časa, vloženega v žetev in pridelka, ki je v kategoriji "z visokim tveganjem" od vremenskih gub, je razumljivo, da se od potrošnikov lahko zahteva, da plačajo malo več za boljša sladka vina iz Bordeauxa.
Grozdje za grozdje Sauternes in sladko belo bordo
Edino grozdje, ki se lahko goji v sladkih vinorodnih regijah Bordeauxa, so Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) in Muscadelle (5%). Sémillon, ki je še posebej dovzeten za botrytis, je primarna sorta grozdja za sladka bela vina v Bordeauxu, ki daje globoko zlato barvo, splošno eleganco in koncentrirano, nespodobno kakovost, ki daje vinu svojo težjo teksturo in visoko viskoznost. Sauvignon Blanc prispeva k svežosti in živahni kislosti skupaj z bogatimi aromati. Vendar pa Muscadelle aromatike vzame na popolnoma novo raven, ki prinaša močne cvetlične arome v mešanico.
Samo kako sladko je sladko bordo vino?
Ko gre za sladka vina, je količina preostalega sladkorja v vinu, ki določa, kako sladko bo vino.
Preostanek sladkorja je v bistvu sladkor iz grozdja, ki v končnem vinu ostane nespremenjen za alkohol. V Bordeauxu obstajata dve kategoriji sladkih: vino moelleux ("mellow" - polsladko vino) in vino liquoreux, (najslajša vina z bistveno večjo preostalim sladkorjem). Polsladekova vina moelleuxa uživajo lažje barvne sestavine kot liquoreux in so značilna za več sadja in gladko neobdelano teksturo. Vina liquoreux prinašajo večjo količino barve in večjo intenzivnost sadja, pogosto s kandiranimi sadnimi sestavinami ter bogatimi medu in oranžnimi niansami. Mlajša vina ponavadi pokažejo bolj "svež dejavnik", starejša pa ponavadi predstavljajo bolj umirjen nos, a bogatejši okusni izrazi.
Hranjenje s Sauternes in sladko Bordeaux vino
Boljši slog Bordeauxovih belih vina uživa presenetljivo široko paleto vsestranskosti hrane , zahvaljujoč ustaljenemu ravnotežju kislosti. Od spremljajoče slane ali začinjene etnične hrane do klasičnega Sauternesovega seznanjanja z gosi ali sira Roquefort ali s skupino slaščic, Bordeauxova sladka vina obljubljajo, da bodo vredna partnerja v sredi nezahtevne hrane, od aperitiv do sladice in številnih stvari vmes.
Mlajša sladka vina nudijo svež pristop in so naravna tekma za pokrovače, losose, perutnino, celo jajčevce in artičoke. Medtem ko starejši (v 5-10 letnem razredu) sladka vina vsebujejo okuse, ki segajo okoli medu, marelice, začimb in mandljev. Z večjo starostjo na vinu se zaznava sladkosti zmanjša, ko aromatični izrazi postanejo bolj subtilni. Te starejše vino se ponavadi bolje ujemajo s sadnim vozičkom, mandljevim tortom, kremom bruleejem in podobnim.
Top Nasveti za Vročanje Sauternes in Sladka Bordeaux Vina
Prava temperatura sluha je ključna za maksimalno uživanje Bordeauxovih sladkih vin. Shoot za ohlajeno temp 45-50 stopinj, da najbolje predstaviti vina arome in okus palca. Dekantiranje starejših vin je še posebej pomembno za sproščanje arom vina .
Kot dodano zdravilo, bodo ta sladka vina v hladilniku dobro vzdrževala do dva tedna.
Kdo je kdo v Sauternes in naprej
Chateau d'Yquem vlada kot smetana pridelka Sauternes in ima naslov kot edino razvrščeno prvo rast, Premier Cru Supérieur, iz sladkih vinskih vin Bordeaux. Za to boste morali deliti s stotinami dolarjev ali pa ga boste lahko okusili za unčo v okrepčevalnici Bordeaux's Max Bordeaux v središču centra mesta Bordeaux. Chateau d'Yquem ima tudi drugo znamko Chateau de Fargues, ki prodaja tretjino stroškov. V dolarskem merilu boste našli kakovostne Sauternes iz Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey in trdna vrednost iz Chateau Roumieu Lacoste in Chateau d 'Arche.
Bordeauxova ponudba sladkega belega vina obljubljajo, da bodo razširili okus in paradigmo tistih, ki so se odločili za pijačo zunaj osnovne škatle Bordeaux. S širokim razponom cen, od razvrščenih rastlin do lokalnih priljubljenih, so ti dragi dragi dragulj dostopni, dostopni in izredno vsestranski.
> Kot je običajno v turistični industriji, je pisatelju dobil brezplačno potovanje z namenom, da pregleda regijo. Čeprav to ni vplivalo na ta pregled, TheSpruce.com verjame v popolno razkritje vseh možnih navzkrižij interesov. Več informacij najdete v našem etičnem dokumentu.