Ta recept za Foolproof Risotto je kuhar kuharskega omrežja Anne Burrell. V Italiji bi to bilo opredeljeno kot Risotto Milanese, narejeno s čebulo in žafranom.
Ključno je, da uporabimo arborio riž, vrsto kratko zrnatega riža, ki je stržnejši od drugih, ker se manj mletje. Ko je kuhano, ta škrobnost ustvarja kremasto teksturo, ki je znana po rižotu.
Vzhodni Evropejci ljubezen rižota kot naslednji junak. Hrvati in Romuni, katerih kulinariko so vplivali sredozemski okusi, imajo radi rižota, pa tudi Poljaki, Madžari in drugi. Razlike vključujejo hrvaški črni rižot (crni rižot), izdelan s črnilom lignji, hrvaški rdeči rižot (ržoto rdečo) ali rižoto ribiča, izdelan iz školjk in paradižnikovega soka.
Ostanite vsi ostali rižoti v riževih sladoledih, riževih kašah ali rižu, pečenem v ramekinsu. Tukaj je več preostalih riževih receptov , tokrat za vegetarijance.
Kaj boste potrebovali
- Ekstra deviško olivno olje
- 1 velika čebula (razrezano na 1/4-palčne koščke)
- Pripravite kosher sol (ali po okusu)
- 2 skodelice
- arborio riž
- 2 skodelice suhega belega vina
- 2 veliki kosi
- žafran
- 4 skodelice piščančjega jekla (hranite v vlažnem)
- 2 žlici masla (pri sobni temperaturi)
Kako narediti
- Z veliko oljčnimi maščobami previdno plašite. Dodajte čebulo in 1 čajno žličko kosherne soli in pripravite na srednji vročini, dokler čebula ni prosojna, približno 5 minut. Dvignite toploto do srednje visoke in dodajte riž. Kuhajte z mešanjem 3 do 4 minute.
- Pour dovolj belega vina, tako da zajema riž. Kuhajte na srednji visoki vročini, neprestano premešajte, dokler se vino ne absorbira.
- Mešajte žafran v vrenje piščanca. V posodo nalepite nekaj zalog, tako da le pokriva riž. Kuhajte na srednji vročini, neprestano premešajte, dokler se piščančje ne absorbira. Ta postopek ponovite še dvakrat.
- Ko je bil tretji dodatek na zalogi absorbiran in riž je zelo kremast, okus, da se prepričate, da je razpisan. Če je še vedno krhka, dodajte kuhanje vode v korakih po 1/2 skodelice in mešajte, dokler je riž nežen. Odstranite posodo iz vročine in mešajte v maslu in siru Parmezan. Dodajte sol po okusu in serviranju.
Opomba:
- Ostanek rižota ni preveč okusen, vendar je kot nalašč za panko obložene ocvrte riževe pogače , panko obložene ocvrte kruhe , polnjene s kocko sira, ali pečene v namaščenem ramekinu z naribanim sira na dnu v 350-stopinjski peči 30 minut.
- Kot pravilo palca, za vsakih 2 skodelice ostanka rižota, premešamo v 1 veliko jajce in kuhamo po želji. Če uporabljate običajni beli riž, ki ni kremast, kot rižoto, uporabite 1 veliko jajce za vsak 1 skodelico riža. Ostanki rižota se lahko uporabljajo tudi v juhah ali polnjenih receptih zelja .