Šef kuhinje Gordon Ramsay je znan po svojih najbolj prevelikih antičih v kuhinji za televizijske oddaje za resnično kuhanje. On je izjemno nadarjen in inovativen kuhar, kar dokazuje ta recept. Chef Ramsay je na počitniško stran jedi briljantno vrti s svojim karamelizirajočim sladkorjem, preden jo dodate brusnicam. Rezultat je tradicionalni sadni kompot s čudovitim okusom karamele. Ta recept vam bo všeč za vsak praznični obrok, še posebej kot stransko jed za pečenko, gosi ali rac.
Kaj boste potrebovali
- 2/3 skodelice sladkorja (fino)
- 2 zvezdni janež
- 4 zelena
- kardamonske stroke
- 1 žlička svetlo koruznega sirupa
- 2 skodelice brusnice (sveže)
- 2 jabolka (olupljena, strnjena in tanko narezana)
- 1 kos kozher soli
- 1 črna paprika (zemlja)
- 1 oranžna (luska in sok)
Kako narediti
- Drobno sladkorje enakomerno porazdelite v ponev s težkimi dnom. Dodajte zvezdasti janež, nato rahlo zdrobite kardamske stroje na rezalni plošči in jih dodajte tudi. Sipka v 1 žlici vode in 1 čajna žlička svetlo koruznega sirupa. (Dodatki koruznega sirupa preprečujejo, da bi se sladkor oblikoval v trde kristale.)
- Obrnite toploto na srednjo višino in hitro zmešajte vodo in koruzni sirup v sladkor, ko se začne taliti. Ventil potopite, da se prepriča, da se sladkor enakomerno raztopi, vendar ne mešajte in ne mešajte. Ko se sladkor stopi in tekočina se izkrči, bo začela obračati bledo jantar. Premaknite ponev okrog, tako da sladkor kuhamo enakomerno in ne gorijo.
- Ko je karamela zlato rjava, dodajte brusnice in jih vrtite v karamelu. (Karamela je zelo vroča, zato bodite previdni.) Ko se brusnice začnejo porušiti, dodajte jabolko, nato potresete s ščepcem soli in nekaj mletja popra.
- Vročo vodo vzemite iz vročine in nalijte pristanišče okrog stranic posode, da razplagate karamelizirane bitove, ki so zlepljene na posodo. Hitro vrtite kompot z leseno žlico ali plastično lopatico, da jo vključite.
- Dodajte oranžno zelenjavo in pomarančni sok. Ponastavite ponev nazaj na peč, spodnjo vročino in potopite 5 do 10 minut, da se zgostite. Ko se ohladi, se kompote zgostijo, zato ne poskušajte prekomerno ujati.
- Prenesite v toplotno odporno stekleno posodo in se ohladite na sobno temperaturo, nato pokrijte in ohladite. Kompot se lahko pripravi dva dni naprej in bo okusnejši, saj se vsi okusi meldirajo. Ko ste pripravljeni na servis, odstranite kompot iz hladilnika 1 uro pred. Postrezite s pečenim puranom, goso ali raco.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 94 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 41 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 1 g |