Kardamon (včasih napisan kardamon) je začimba z močno, parfumsko, smolno aromo in sladkim okusom. Običajno se uporablja v indijskih in arabskih jedeh, tako v sladkih in slanih živilih, kot tudi v pijačah. Kardamom je ključna sestavina v številnih začimbnih mešanicah, kot je garam masala in se uporablja za okus masala chai in turško kavo .
Vrste kardamoma
Najpogostejša sorta kardamoma je zeleni kardamom (aka Elettaria ali pravi kardamom).
Uporablja se v sladkih in slanih živilih po vsem svetu. Zeleni kardamom ima tanek papelast zelen pod, napolnjen z majhnimi, črnastimi semeni.
Manj pogosti vrsta kardamoma je črni kardamom (aka Amomum , rjav kardamom, kravan, Java kardamom, bengalski kardamom ali sijamski kardamom). Pogosto se uporablja v biryani in drugih slanih jedi. Črni kardamom ima debel, velik, grob, črno-rjav pod, napolnjen s črnimi semeni. Diši dima in nekateri pravijo, da okusi mintier kot zeleni kardamom. Obe vrsti kardamoma sta del družine Zingiberaceae ( ingver ).
Kako krasi kardamom?
Kardamom je tropska rastlina, ki raste med 5 in 10 metrov visok. Deluje v delni senci z velikimi listi, ki lahko rastejo do dveh čevljev. Rastlina kardamoma proizvaja drobne cvetove, ki so bele z rumeno ali rdečo. Proizvaja tudi stroke, kjer se nahajajo semena in vir kardamske začimbe.
Kupovanje kardamoma
Kardamom je eden od najugodnejših začimb na svetu. Prodajamo ga v številnih oblikah, vključno s celimi podstavki, zdrobljenimi gobicami, samo semeni (ki jih najdemo v strojih) in kardamom v zemlji ali v prahu. Najpogosteje ga najdemo v začinskem prehodu trgovin z živili in prodajamo kot cele stroke ali v prahu.
Če ga ne najdete v vaši lokalni trgovini, številni spletni trgovci prodajajo kardamom v vseh svojih sortah.
Kardamom takoj po tleh izgubi aromo in vonj, zato je okus veliko boljši, če kupite kardamske stroje in kuhate s celimi / zdrobljenimi gobicami ali jih sami zmelete . Pogosto se bodo nekateri recepti pozvali k uporabi celotnih kardamskih podolgov in jih udarili s hrbtom noža (ali drugega trdega predmeta), da bi rahlo prekinili odprtine. To pomaga sprosti okus iz semen v svojo posodo. Če kuhate s celimi čipsami za kardamom, bodite prepričani, da jih bodisi odstranite pred vročitvijo ali opozorite na vaše dinerje, ki so v krožniku v kardamih. Lahko se težko žvečijo in se jim je treba prehranjevati, če je to mogoče.
Kuhanje s kardamom
Kardamom se uporablja v številnih različnih vrstah živil in pijač po vsem svetu. Kardamom je bil v zgodnji zgodovini večinoma uporabljen po Indiji, na Bližnjem vzhodu in v Grčiji. Od takrat postane priljubljena začimba v mnogih delih sveta, zlasti v času božiča, ko se uporablja v receptih za torte, piškotke in druge dobrote.