Ta recept za sendvič poljskega fanta je Michael Symon, ki se pojavi na ABC-TV-ju "The Chew." Symon je nagrada za nagrado James Beard Foundation-šef kuhinje, avtor in lastnik več restavracij v Clevelandu, Ohiju in Detroitu. Prav tako se redno pojavlja na mreži za hrano. Symon je grške, sicilijanske in vzhodnoevropske dediščine, zato je ta fuzijska jed, narejena s poljskim zvijanjem, primer, kako se kuhar zavije.
Kaj boste potrebovali
- 4 prekajene kilbase povezave
- 4 skodelice pločevinke (recept spodaj)
- 4 skodelice pomfrit (recept spodaj)
- 4 hagija, ki se prilega kilbasi
- Za omako:
- 12 vročih paprik iz banane
- 4 česna čreda
- 1 skodelica rumena gorčica
- 1 skodelica vino belega vina
- 3/4 skodelice sladkorja
- 1/3 skodelica za večnamensko moko
- 1/2 skodelice vode
- Za Slough:
- 1/2 glavo napa zelje, razrezano
- 1/2 česna česna, mleto
- 1/2 majhna rdeča čebula, julienned
- 1/2 jalapeno, mleto
- 3 žlice šampanjskega kis
- 3 žlice rumene gorčice
- 2 žlici majoneze
- 1 žlica sladkorja
- 1 1/2 žličke soli
- 1 žlica Worcestershire omake
- Za francoski krompirček:
- 2 kilograma russet krompirja, razrezano na matchsticks
- 1 stekleničko olje kanone
- Sol po okusu
Kako narediti
Da bi naredili omako:
- V živilskem predelovalcu pire vročo papriko, 4 česna čreda, rumena gorčica in belo vino kis.
- Pire pire v neaktivne ponve, nato dodamo 3/4 skodelice sladkorja in ga pripeljemo k vrelišču na visoki vročini. Zmanjšajte toploto in zlijte zmes 30 minut.
- V majhni skodelici ali sokovem steklu zmešajte 1/3 skodelico in 1/2 skodelico vode, da naredite gladko pasto. Zmešajte ga v mešanico poper in jo še 20 minut kuhajte, redno mešanje, dokler ne postane zelo debelo. Pustite, da se omaka ohladi, nato jo prelijete v pokrito nereaktivno posodo (npr. Stekleno kozarec).
- Omako se lahko ohladi do 1 meseca.
Da bi naredili slough:
- V srednji skledi zmešajte zelje, česen, rdeča čebula, jalapeno, šampanjski kis, rumen gorčico, majonezo, 1 žlico sladkorja, 1 1/2 čajne žličke soli, Worcestershire omako in nekaj omako, ki je bila pripravljena v zgornjem koraku .
- Pokrijte in ohladite 1 uro.
Da bo krompir:
- Odlepite krompir in jih razrežite na dolg krompirček debeline 1/4 cm. Ko jih odrežete, jih položite v skledo hladne vode.
- Pour dovolj olja v srednji lonec, tako da olje prihaja 3 cm po straneh. Olje segrejte na 275 F.
- Spraznite krompirček in posušite.
- Če je potrebno, se po potrebi zrežete v olju za približno 5 minut; biti morajo mehki in bledi.
- Odstranite jih iz olja z žlebasto žlico in sperite s hladno vodo, da kasneje odstranite odvečno olje in škrob.
- Rezervirajte lonec olja.
- Pokrij obrobljen list za pekač s papirnatimi brisačami in položite krompirček na vrh. Chill popolnoma v hladilniku. Krompir se lahko tako pripravi na dan pred kuhanjem.
- Olje segrejte na 350 F. Dodamo krompirček, če je potrebno, na olje in kuhamo, nežno premešamo, dokler krompirček ne pozabi približno 5 minut.
- Odstranite jih iz olja v veliko posodo s črtami s papirnatimi brisačami in jih napolnite s soljo, tresite skledo, da enakomerno razdelite začimbe.
Za kuhanje kilbase:
- Grill ali pan fry kielbasa za 5 do 10 minut na stran, do konca.
- Postavite se v hagija, na vrhu s slapom in krompirčkom.
Vir: kuhar Michael Symon za The Chew.