Meatballs (ali baletjes na nizozemskem jeziku) so v številnih tradicionalnih nizozemskih receptih zelenjave. Mesne kroglice so lahko narejene iz vseh vrst mesa, vendar je teletina zelo tipična. Osnova juhe je ponavadi lahka juha s sezonsko zelenjavo.
Ta groentesoep met baletjes se lahko tweaked, da ustreza vsaki sezoni. Za to pomladno različico smo uporabili telečjo teletino in stojnico ter mlada repa, šparglje in por. Poleti lahko vključujejo piščančje mesne kroglice in -stock z grahom, fižolom in komarjem, v zimski različici pa lahko goveja mesna kroglica, žita, korenje in gomoljna zelenjava. Uporabite katero koli zelenjavo, ki vam je všeč: najbolj pomembno je, da uporabljate različne barve, okuse in teksture.
Kaj boste potrebovali
- Za mesne kroglice:
- 1/2 lb./225 g. telečja teletina (vrtnica)
- 1 žlica. krema
- 1 tsp. paradižnikova pasta (paradižnikova kaša)
- 1/4 žličke. muškatni orešček (sveže mleti)
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
- Za juho:
- 5 1/4 skodelice / 1,25 litra telečjega mesa
- 1 srednje korenček (fino narezan)
- 1 por (tanke narezek)
- 1 stebla zelene (tanke narezane)
- 1 repa (mlada, meiknolletjes, fino narezana)
- 4 oz. šparglje (približno 20 otroških zelenih kopeli ali 100 g)
- 2 oz./50 g. cvetača (male florets)
- 2 oz./50 g. brokoli (male florets)
- 2 oz./50 g. vermicelli
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Tele teletino zmešajte s kremo, paradižnikovo matico, muškatnim oreščkom in soljo ter poprom.
- Roll v kroglice velikosti marmorja med dlanmi v rokah. Namestite se na počitek na hladnem.
- Medtem pranje in priprava zelenjave.
- Prinesite stalež na vrenje. Dodajte mesne kroglice na vrelišče in kuhajte 2 do 3 minute.
- Odstranite mesne kroglice iz staleža s skimmerom in pustite v prahi.
- Dodajte zelenjavo na stalež in kuhajte 10 minut ali dokler ne razložite.
- Dodajte mesne kroglice nazaj v juho.
- Sesajte vermicelli v juho in pustite kuhati še eno minuto.
Začinite s soljo in poprom ter postrezite s maslenim kruhom iz pšeničnega kruha ali sirom (kaasstengels) .
Nasveti:
- Za testiranje mesnih kroglic za začimbe kuhajte eno mesno kroglico v ponvi z malo olja.
- Za najboljše rezultate uporabite sveže, domače ali kakovostne zaloge. V našem ekološkem supermarketu, ki je okusen doma.
- Če ste kratki za čas, boste morda raje uporabili eno od tistih pripravljenih vrečk zelenjave iz vašega supermarketa: potrebovali boste 1 lb (približno 2 skodelice ali 500 g) mešane zelenjave.
Ali si vedel?
Teletina roza je rožnato meso, temnejše od anemične bele tradicionalne teletine. To je verjetno bolj etično meso, proizvedeno s teleti do približno osem mesecev starosti, dvignjeno na goveje krme, z več prostora za premikanje. Teletina telečjega mesa uporablja neželene molzne teletine, nesrečni stranski proizvod mlekarske industrije, ki se sicer ustreli ob rojstvu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 294 |
| Skupna maščoba | 11 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 90 mg |
| Natrij | 291 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 28 g |