Kaj so in kako jih pripraviti
Romerito , rastlina v rodu Suaeda , je ena od številnih hranljivih, divjih rastlinskih užitnih rastlin, ki so bili porabljeni v Mehiki od predalpanskih časov. Romeritos je običajen kot počitniški voziček (božič in postrežba) v osrednjem delu te države in se najpogosteje jedo v molu omako, lahko pa ga pripravimo tudi na več drugih načinov.
Kaj so Romeritos in od kod prihajajo?
Romeritos spada v kategorijo tega, kar Mehičani kličejo quelites , užitne rastline, ki se pogosto vzpenjajo prostovoljno - plevela - na tradicionalnih kmetijskih področjih.
Te ponudbe, listnate zelenice so bile zgodovinsko pomemben vir hranilnih snovi za mehiške kmetijske družine na začetku vsake rastne dobe, medtem ko pridelani pridelki, kot sta koruza in fižol, še niso bili pripravljeni za žetev. Nekatere quelite lahko jedo surovo, medtem ko so drugi, kot so romeritos, vedno kuhani. V zadnjih desetletjih se je poraba quelita drastično zmanjšala. To je žalostno, saj so okusne, vsestranske in bogate z vlakninami in hranili, kot so minerali (železo in kalij) ter vitamini (kot so A in C).
Čeprav je relativno enostavno kuhati (pečen ali pa kuhano), so romeritos malo pripravni za pripravo. Sveže listje je treba natančno pobrati, težke stebla in kateri koli poškodovani ali razbarvani deli se zavržejo. Čiste dele se večkrat sperejo, da izperijo pesek ali delce tal.
Upoštevajte, da čeprav rastlina romerito na površini podobno kot rožmarin v izgledu in imenu ("romerito" proti "romero" v španščini), sta dve vrsti nepovezani in zagotovo ne zamenljiva pri kulinarični uporabi.
Romerito je bolj nežen kot rožmarin in ni aromatičen. Rozmarin izvira iz Sredozemlja in se uporablja kot začimba, medtem ko je romerito domači v Severni Ameriki in se porabi kot zelenjava.
Kje lahko najdem Romeritos?
Romeritos navadno rastejo v močvirnih tleh in jim dajejo nekoliko naravno okusen slan.
Danes je najpomembnejše območje komercialne pridelave tega obrata južni del Mexico Citya, obsežne kmetijske cone. Rastlina traja približno 60 dni, da doseže zrelost, zato se semena posejate oktobra, ko jih je treba pridelati za decemberske praznike. Rezani romeritos se prodajajo bodisi s težo bodisi s "pečkami" povsod, od tradicionalnih kmečkih stojnic do sodobnih supermarketov.
Zunaj Mehike lahko občasno najdemo romeritos na območjih velikih mehiških populacij (zlasti na jugozahodu Združenih držav), vendar večina od nas verjetno ne bo imela enostavnega dostopa do tega okusnega zelenega listja. Na srečo ima špinača podoben okus, barvo in teksturo, tako da lahko še vedno uživamo v tradicionalnih receptih romerita, tako da zamenjamo svežo špinačo za prvotno sestavino.
Kako pripravim svoj romeritos?
Če imate srečo, da imate dostop do pravega romeritosa, nameravate vzeti nekaj časa, da previdno prevzamete nakup in odstranite vse, razen zelenih stebel in listov. Večkrat jih sperite, da zagotovite odstranitev kakršnega koli peska. Pri kuhanju ne dodajte soli v posodo; testirajte pred vročino in dodajte majhno količino, če je to potrebno (kar verjetno ne bo, ker so romeritos naravno slani).
Če ni na voljo nobenega dejanskega romeritosa, lahko otroku špinačo ali podobno zelenoj listi z okusom zamrzne nadomestite. Odstranite in zavrzite vse težke stebla ter temeljito sperite in odcedite liste, preden začnete kuhati. Izrežite velike liste (dolge več kot 4 cm) na manjše koščke.
Načini kuhanja Romeritos
Revoltijo : Najbolj tradicionalen način serviranja romeritosa je v obliki obleke , ki se imenuje revoltijo , ki se ohlapno prevaja kot "skakanje" (verjetno zato, ker izgleda kot sesutje sestavin, če je prevlečeno). Običajno služi ob božiču in v času Lent / Sveti teden, je nekoliko lepa posoda brez mesa.
Če želite narediti revoltijo , pripravite moljno omako , bodisi iz komercialno prodane paste ali iz nič. Dodajte romeritos in kuhajte, dokler zelenjava ni na voljo. Dodajte kuhani krompir (bodisi celoten majhen voski krompir ali večji, razrezani na 1 "do 2" kosi), kuhane trakove nopalnega kaktusa, kuhane kozice in / ali ocvrtih patties narejenih iz jajčnega in sušenega prahu iz kozic ali s fino nasekljanim kuhanim kozicam. Segrejte, nato pa služite kot glavna jed (skupaj z belim rižem , po želji) ali pa kot srčna stran pražene perutnine, svinjine ali morskih sadežev. Bodite prepričani, da služijo z bolillosom ali podobnim kruhom, tako da lahko vaši gostje s kruhom pomijejo dodatno omako na ploščah.
Preostanek revoltija se lahko ohladi in ponovno segreje, čeprav bo krompir in kozica najverjetneje nekoliko bolj neattraktivna temna barva od sedenja v molu omako.
Različica: naredite revoltijo z neko drugo mehiško kuhansko omako namesto krta.
Romeritos a la mexicana : narežite nekaj sesekljanih, narezanih serrano ali jalapeno poper in krompirjevega paradižnika v malo rastlinsko olje. Ko je čebula razpisana, dodajte romeritos in nadaljujte z zasukom, dokler se zelenjava ne kuhata in nežno in večina tekočine se izhlapi. Uporabite kot stransko krožnik v navadnem mesu. (Opomba: jedi z a la mexicano v imenu običajno sestavljajo sestavine, ki so barve mehiške zastave zelene, bele in rdeče-pogosto čebule, sveže čile in paradižnika.)
Patties: Uporabite svoj najljubši recept za špinače (ali druge rastlinske) patties / croquettes, vendar nadomestite romeritos. Postrežite navaden, v molu ali v kateri koli mehiški kuhalni omaki.
Najboljši prijatelj jajca: Chop your romeritos in sautee z malo koščkom drobno. Uporablja se kot polnilo za omleto ali se premeša v jajčeca.
Naredite romerito pito : uporabite romeritos namesto špinača ali švicarskega čreda v tvorjenju slanega piščanca, ki je podoben v obliki filaha testa .
Eksotične testenine : naredite pesto z romeritosom, nato ga uporabite za obleke kuhanih špagetov ali drugih oblik testenin.
Naj bo preprosto : izsušite nekaj romeritosa z malo kocke z ledom in sesekljano čebulo. Potresemo z opečenim semenskim sezamom in služimo kot stransko krožnik mesu ali perutnini.