Kako kupiti, shraniti in uporabljati Radicchio
Radicchio je svetla škrlatna radičica, ki izgleda izjemno kot rdeče rdeče zelje, ki je elegantno - ima med vijoličastimi listi bela rebra in je manjša in lažja kot glava rdečega zelja.
Kako izbrati Radicchio
Vodik radikije je težji od podobne velikosti glave zelene solate, a precej lažji od zelja. Zunanji listi morajo biti sveži in nepoškodovani. Konec reza je lahko rahlo rjav, vendar ne temen in zagotovo ne sme biti nikogar videti.
Kako uporabljati Radicchio
Radicchio je odlična surovina v solatah, bodisi kot samostojna bodisi mešana z zelenjavo.
- Enostavna Radicchio solata
- Salata Radicchio z zelenim olivnim prelivom
- Salt Radicchio Lešnik modrega sira
Kuhanje zmehča grenak rob radičija in razkrije malo sladko, ki je v teh listih omejeno.
Kuhan radikio je še posebej okusen v omletih ali drugih jajcih. Radikchio ohlapno zavijte v plastiko v predalu za zelenjavo hladilnika do enega tedna.
Kako ubiti Radicchia
Temper radikchio je grenak rob, ki ga kuhamo (glej zgoraj) ali ga služimo s kislimi stvari (kis, citrusni sok, kisla smetana, salama), slane stvari (sol, olive, kapre) ali maščobe (olja, maslo, siri, slanina ), ker vse kemično zmanjšajo grenke spojine.
Kako poudariti Radicchio
Označite svetlo in grenko okus radicchia, tako da ga seznanite s sladko (sladkor, sadje, džemi) ali hrano (gorčica, sardoni, modri sir, črna poper).
Lahko pridejo do grenkega roba radikija, ki osvetljuje ta napredni okus, ne da bi ga prikril.
Treviso, Milder Radicchio
Treviso je blažji od chioggia. Tudi poiščite Castelfranco, ki ima kremasto rumenkaste liste, ki so prepletene z rdečimi delci. Celotna glava se razprostira kot velikan cveti cvetov in je okusna v zimskih solatah.
Tudi ostanite odprta za tardivo, ki ima dolge prstne liste, ki so po svojih najboljših močeh, ko se rahlo zasutijo.