Čist ekstrakt vanilije, aroma vanilije, imitacija vanilije. Kaj je razlika? Ali se lahko uporabijo medsebojno v receptih? Je boljši od drugega?
Ekstrakt čiste vanilije
Vranični fižol so drage, maloprodajo v nekaterih specializiranih trgovinah za do $ 2 do $ 3 vsak. Cena ekstrakta čiste vanilije je prav tako visoka, vendar se to lahko spreminja zaradi kakovosti fižola, ki ga je uporabil. Najboljši vaniliji so proizvodi orhidej, ki rastejo le v tropskih podnebjih.
Pazite na "čisto" ekstrakt vanilije, ki se zdi nenavadno poceni. Če se zdi, da je preteklost preveč dobra, da bi bila resnična, je to verjetno preširok izvleček ali je bil fižol slabe kakovosti.
Čist ekstrakt vanilije mora vsebovati 13,35 unč vanilijevega fižola na galono med ekstrakcijo. Izvleček mora biti 35 odstotkov alkohola za izpolnjevanje standardov FDA. To so minimalne zahteve. Dovoljena je dodatna vsebnost alkohola in ima globlji, bogatejši okus.
Po definiciji FDA "čisti" ekstrakt pomeni, da lahko vonj vanilije prihaja samo iz vanilija, nič drugega. To je dejavnik, ki v pesku med čistim izvlečkom in imitacijo vanilije črpa dokončno črto, vendar se nanaša samo na vonj vanilije. To ne pomeni nujno, da ni nič drugega kot vanilija, ki je prispevala k celotnemu izdelku. Ni redko, če najdete izvlečke vanilije, ki vsebujejo malo sladkorja ali koruznega sirupa, in to je popolnoma zakonito, ker ne prispeva k temu okusu vanilije.
Čisti ekstrakt vanilije, ki nima dodanega sladkorja ali koruznega sirupa, bo trajal večno, starajoč se kot fino liker. Starejši je ekstrakt, bolje je. Je manj grenak, tudi brez pomoči teh sladil.
Imitacija izvlečka vanilije
Imitacija vanilije je narejena iz umetnih arom, kar ni presenetljivo.
Kaj bi lahko obleklo obrvi je, da večina teh umetnih arom izhaja iz lesnih stranskih produktov, in ti stranski proizvodi lahko vsebujejo kemikalije. Preudarnejši okusi običajno ugotovijo, da imitacijski izdelki iz vanilije imajo hudo kakovost z nekoliko grenkim okusom.
Če ste v skušnjavi zamenjati imitacijo vanilije za čist ekstrakt vanilije v receptu , je dvakrat toliko imitacije aromatične vanilije potrebna, da se ujema z močjo čiste ekstrakta vanilije, vendar to prihaja s tveganjem. Imitacija vanilije je običajno narejena s sintetičnim vanilinom, pridobljenim iz lesne celuloze, tako da boste izgubili blagi vanilijski namig, ki bi ga dobili z resničnim dogovorom. Z drugimi besedami, čist ekstrakt vanilije pakira v manj. To je lahko v redu, če v središču recepta ni njegova aroma vanile; sicer boste verjetno želeli porabiti več za čisti ekstrakt vanilije.
Vanilova aroma
Aroma vanilije je ponavadi kombinacija imitacije vanilije in čistega ekstrakta vanilije. To je poceni, to pa je morda najboljše, kar lahko rečemo za to.