Če ne naredite veliko pečenja ali če niste več pekli, se morda sprašujete, ali so ti pekarski materiali v omari še vedno dobri. Spodaj so naštete osnovne sestavine peciva in kako povedati, ali so še vedno v redu, da jih uporabite.
Te smernice predvidevajo, da bo vaša shramba ostala pod 85 F. Hranjenje sestavin neposredno nad ali poleg pečice bo skrajšalo življenjsko dobo rokavov, kot tudi vlažno podnebje.
Prvič, Dobra novica
Začnimo z dvema sestavinoma, ki ne gredo slabo: sladkor in sol.
Sladkor lahko oblikuje kepe, vendar jih zlahka zlomi. Poleg tega sladkor ali sol ne bo pokvaril ali spremenil svojih lastnosti sčasoma. Učinkovito trajajo večno.
Čist ekstrakt vanilije ima z visoko vsebnostjo alkohola tudi učinkovito neskončno rok uporabnosti. (Ekstrakt imitacije vanilije na drugi strani, pa tudi drugi aromatizirani ekstrakti, kot so limona ali poprove mete, se bodo hranili šest mesecev do leta.)
Pšenična moka
Moka je glavna sestavina pri peki, in tista, ki najverjetneje vpliva na okus svojega peciva, če gre slabo.
Moka se najpogosteje poškoduje zaradi žganjosti, v manjšem obsegu pa tudi zaradi plesni in insektov. Rancidnost je kemična sprememba maščobe, ki je izpostavljena kisiku, toploti in svetlobi. Zdaj boste takoj opazili kisel vonj prešitih moke. Če je tako, ga obrišite. Eating prešite moke ni slabo za vas, vendar bo okus in vonj grozno.
Rafinirana pšenična moka ( kot je vsestranska masa ) lahko traja 1 do 2 let, če je shranjena v nepredušnem vsebniku v razmeroma hladnem (do 85 F), suhem mestu.
Če preprosto shranite odprto vrečko v omari s prevlečenim zgornjim delom, je rok uporabnosti več kot 7 do 8 mesecev.
Cela zrna moke gredo precej hitreje kot rafinirano moko. Rok uporabnosti je 2 do 3 mesece pri sobni temperaturi in do 6 mesecev v zamrzovalniku.
Če opazite jajca insektov, ličinke ali kaj drugega, ki plazijo ali imajo krila v moki, jo udarite.
Enako velja za plesni, ki bi lahko bili podobni barvnim progam, podobnim tistim, kar ste videli na siru.
V nasprotnem primeru moke ne privedejo do bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano ali hrano (in pečica med pečenjem bi jih vseeno ubila).
Leavening Agents
Sredstva za izkrvavitev v shrambi so biološki (tj. Kvasovke) ali kemični (npr. Prašek za peko in sodo za peko). Te ne pokvari v običajnem smislu, vendar se njihova učinkovitost zmanjša, če postanejo preveč stari.
Kvas je živi organizem. Jede sladkor in proizvaja plin, ta plin pa povzroča, da se vaš kruh dvigne.
Kvas z umiranjem slaba, zaradi česar je neučinkovito. In kvas v paketu vse ne umre naenkrat, zato se njegova moč sčasoma zmanjšuje.
Neodprte suhe kvasovke lahko hranite pri sobni temperaturi, hladilnik pa podaljša njihovo življenjsko dobo. Ko se odpre, shranjujte kvas v hladilniku, kjer bo trajal približno štiri mesece ali v zamrzovalniku, kjer bo trajal šest mesecev.
Kemična sredstva za zajezitev, kot so prašek za peko in soda za pecivo ( niso enaka stvar! ), Proizvajajo plin s kemijsko reakcijo, če jo kombinirate z drugimi sestavinami. Snov, ki povzroči reakcijo, sčasoma izgubi svojo moč, predvsem zaradi izpostavljenosti zraku, vlage in temperature.
Da bi zagotovili popolno jakost, jih nadomestite vsakih šest mesecev. Tako kot kvas, bo njihova utrnjena učinkovitost postopna: letni prašek za peko še vedno lahko povzroči nekaj vzpona, vendar ne toliko, kolikor bi moral.
Olja in maščobe
Kot je bilo omenjeno zgoraj, olja in maščobe pokvarijo, tako da postanejo žareče, kar velja tudi za kuhalna olja in dobro skrajšanje. Ob predpostavki, da jih hranite na hladnem, suhem, temnem mestu, zelenjavno skrajšanje (kot je Crisco) bo ostalo do dve leti, če je nepregledano. Odprto, lahko skrajša čas za eno leto (ali šest mesecev za skrajšanje palic).
Življenjska doba tekočega olja se razlikuje glede na vrsto in kako so rafinirani in se hitreje poslabšajo, ko se odprejo. Rafinirana olja na splošno trajajo dlje. Nekatera olja, kot so grapilna ali orehova, lahko traja le nekaj mesecev po odprtju. Vendar praviloma steklenica kurilnega olja v povprečju traja eno leto (ali če je v hladilniku dvakrat večja).