Lapingachos (yah-peen-GAH-chos), tradicionalna ekvadorska jed, so krompirjeve palačinke iz pire krompirja, začinjenega s čebulo in polnjene s sirom.
Lapingachos se ponavadi postrežejo s kremno arašidovo omako salsa de mani in pogosto spremljajo ocvrta jajca, chorizo klobaso, avokado in preprosto solato za popoln obrok. Včasih so včasih služili tudi kot predjed s toplim poprom omako in narezano čebulo solato, kot je salsa criolla .
Prvi korak je, da pari krompir - obdržite kožo, da zadržite okus in preprečite, da bi voda krompirja namakala, ko se pare; Palačinke je lažje kuhati, če testo ni preveč mokro. Morda boste morali dodati nekaj moke v testo, da bi dosegli pravilno teksturo, čeprav to običajno ni omenjeno v tradicionalnih receptih Ekvadorja.
Kaj boste potrebovali
- 5 do 6 Yukon Gold ali russet krompir
- 1 čebula (drobno sesekljan)
- 1/4 skodelice zelenjave ali
- oljčno olje , razdeljeno
- 1 paket Sazon Goya s achiote, ali 1 čajna žlička kumina in 1/2 čajna žlička achiote prahu
- 1 skodelico brušenega belega sira, kot queso fresko, mozzarella, Monterey Jack
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
- Če je potrebno, 1/4 do 1/2 skodelice za večnamensko moko
- Salsa de Mani (arašidovo omako)
Kako narediti
- Krompir postavite v parno košaro preko velikega lonca, ki je napolnjena 2/3 vode do vrha z vodo (poskrbite, da se voda ne dotika dna parne košare).
- Vročino segrevajte na srednji vročini, dokler ne vre, pokrije s pokrovom in krompir pari, dokler ni razpisan, ko je preboden z vilico, odvisno od velikosti krompirja od 20 do 30 minut. Občasno preverite in po potrebi napolnite nivo vode v loncu.
- Odstranite iz vročine, narežite vsak krompir in pustite, da se ohladi, dokler se ne more ravnati.
- Topite 1 do 2 žlici olja v srednji ponvi na srednji vročini. Dodajte sesekljano čebulo na ponev in kuhajte, dokler cebula ni mehka, približno 3 do 4 minute.
- Dodajte začimbo Goye in kuhajte, pogosto mešanje, nekaj minut več. Odstranite z vročine in pustite v prahi.
- Odkupite krompir in jih potisnite v ricester ali pa jih zmešajte, dokler ni gladko. Dodajte začinjeno čebulo na krompir in dobro premešajte. Dodajte sir in dobro premešajte.
- Okus krompirja s soljo in poprom. Mešanica krompirja mora biti dovolj trdna, da oblikuje kose v krogle, kot so testo. Če je mešanica preveč mokra in lepljiva, jo mešajte v moko, dokler ni pravilna konsistenca.
- Oblikujte mešanico krompirja v okrogle patties, približno 3 cm v premeru in približno 1/2-palčni debelino.
- Preostalo olje, ali kolikor je potrebno, segrejte v težki ponvi.
- Palačinke krompirja v serijah kuhajte na srednji nizki vročini, približno 3 minute na stran, dokler niso zlato rjave.
- Palačinke krompirja segrejte v pečici, približno 200 F, dokler niso pripravljeni služiti. Postrežite s salsa de mani.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 473 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrij | 402 mg |
| Ogljikovi hidrati | 72 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 12 g |