Ta sladka in začinjena tigna je krušna kombinacija suhih marelic in mesa, ki jih zalijemo z žafranom, cimetom, ingverjem in poprom. Ocvrti mandlji ali sezamovo seme so raztreseni po tiginu kot okras. Slasten in enostaven za izdelavo, je klasični maroški recept, ki deluje enako dobro kot družinska večerja ali posebna priložnostna obrok.
Čas kuhanja je za tlačni kuhalnik; tokrat podvojiti, če se pripravi v običajnem loncu. Če uporabljate keramični ali glinasti tahin , pustite vsaj tri ure kuhanja.
Kaj boste potrebovali
- 1 kg (2 lb. 3 oz) nežno jagnjetino ali goveje meso, razrezane na 2 ali 3-palčne koščke
- 2 srednja čebula, naribana ali zelo drobno narezana
- 3 stroki česna, stisnjeni ali drobno narezani
- 1 žlička soli
- 1 čajna žlička ingverja
- 1 čajna žlička poper
- 1/2 žličke žafrana žafrana, razpadla
- 1/2 žličke kurkuma (ali 1/4 čajne žličke maroške rumene barve)
- 1/2 žlička Ras el Hanout (neobvezno)
- 1 ali 2 majhna 3 "kosi cimetove palice
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1/4 čaša rastlinskega olja ali masla
- Majhna peščica kozarcev, vezana v šopek
- 1 skodelice posušene marelice
- 3 žlice sladkorja ali medu
- 1 čajna žlička cimeta
- Žgani ocvrti mandlji (neobvezno)
- 1 do 2 žlički sezamovo seme (neobvezno)
Kako narediti
- V velikem loncu ali tlačnem kuhalniku mešajte meso s čebulo, česnom, začimbami in olji. Meso obarjamo nekaj minut na srednji vročini.
- Dodajte 2 1/2 skodelice vode in cilantro. Skozi visoko vročino, prinesite meso in tekočine hitro kuhanje.
Metoda tlačnega kuhalnika. Tesno pokrijte in nadaljujte z ogrevanjem, dokler se ne doseže tlak. Zmanjšajte toploto na sredino in kuhajte s pritiskom 45 do 50 minut.
Približno polovico časa kuhanja odstranite in rezervirajte 1/2 skodelice tekočin. Ko meso kuhamo, sprostite tlak in zmanjšajte odprto omako, dokler ni večina olja in čebule.
Pot metoda. Meso pokrijte in kuhajte na srednji vročini za 2 do 2 in 1/2 ure, dokler meso ni zelo razkošno in zlahka odmakne od kosti. Približno polovico časa kuhanja odstranite in rezervirajte 1/2 skodelice tekočin. Če je potrebno, dodajte majhno količino vode med kuhanjem, da preprečite iztrebljanje mesa. Ko je meso kuhano, zmanjšajte omako, dokler ni pretežno olje in čebula.
Metoda gline ali keramike tagine. Narežemo na eno od čebule, namesto da ga rešimo, in na dnu tegna položimo čebulne obroče. Mešamo meso z naribanim čebulo, česnom, olji in začimbami ter položimo na čebulne obroče. Dodajte vodo, pokrijte in postavite tagine na difuzorju na srednji vročini. Pustite, da se tigin doseže simetrično (to lahko traja dlje časa), nato pa zmanjšajte toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za ohranitev vlaženja. Tablin pustite kuhati približno tri ure ali dokler meso ni zelo dobro in se tekočine zmanjšajo. Približno dve uri v kuhanje odstranite in rezervirajte 1/2 skodelice tekočin.
Kuhaj marelice. Medtem ko meso kuhanje, marelice dajte v majhen lonec in pokrijte z vodo. Marelice marelice nad srednjo vročino, delno pokrite, 10 do 15 minut, ali dokler razpis ni. Odcedite marelice in dodajte sladkor (ali med), cimet in 1/2 skodelico rezervirane tekočine iz mesa.
Marelice marelice za približno 5 do 10 minut, ali dokler ne sedijo v debel sirup.
Služiti. Meso postavite na veliko posodo (ali pustite v dnu tabine). Na vrhu spužite marelice in sirup. Če želite, okrašite z ocvrtimi mandlji .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 738 |
| Skupna maščoba | 52 g |
| Nasičena maščoba | 16 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 156 mg |
| Natrij | 134 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 44 g |