Imeli smo toliko zahtev za dober recept za nizozemski kalfskroketten v preteklih letih, vendar teletina kroketi niso nekaj, kar bi na splošno naredili doma. Ne zato, ker jih ne ljubimo, ker to storimo popolnoma, ampak zato, ker so tako zelo razširjeni v barih in kavarnah na Nizozemskem. Ponavadi jih uživamo, ko gremo na pivo. Zato smo bili presenečeni, da so izdajatelji Nove nizozemske kuhinje dovolili, da si delijo zabeležko nizozemskega kuharja Alberta Kooyja za tradicionalne nizozemske krokete za telečje meso. Prišlo je celo s priročnimi fotografijami po korakih. Zdaj lahko naši bralci, ki nimajo enostavnega dostopa do tega priljubljenega nizozemskega prigrizka, zlahka postanejo doma.
Opozorilo: te dobrote so lahko v sebi previdno vroče, saj lahko potrjujejo številne žrtve, ki so jih požrle osebe, ki so postali plen do lastnega ličila.
Kaj boste potrebovali
- 2 lb./1 kg teletine (roza)
- 1 čebula
- 1 lovorjev list
- 2 stroka
- 1 palica / 100 g masla
- 1 skodelica / 120 g moke
- 2 šalotka (sesekljan)
- 1/2 qt./500 ml telečjega mesa (od kuhanja mesa)
- 1/2 qt./500 ml polnega mleka
- 5 listov želatine
- Sol, poper in malo muškatnega oreščka po okusu
- 1/2 šopek sesekljan (sesekljan)
- 1/2 šopek peteršilj (ploski list, sesekljan)
- 1 žlica. Dijonovo gorčico
- 1/2 skodelice moke (za kruh)
- 3 jajca (za kruh)
- 4 skodelice svežih krušnih drobtin (za kruh)
- 3 skodelice olja (za globoko cvrtje)
Kako narediti
- Teletina teleta v ponev z dovolj vode za pokritje mesa. Pripeljite ga na zvonec. Odrežite peno in dodajte čebulo, lovorjev list in nageljnove žbice. Naj se simmer, dokler meso ni razpisano. Iztrebimo zalogo telesa nad skledo (ne zavrzite!) In pustite, da se meso ohladi. Teletina odrežite na majhne koščke.
- Naročite roux (glej, kako narediti roux ) z maslom, moko in sesekljano šalotko. Uporabite roux, da naredite salpikon z dodajanjem staleža in mleka. Pustite, da se simetrira pol ure, temeljito premešajte.
- Želatino raztopimo v hladni vodi in dodamo v vroči salpikon , redno mešamo. Dodajte preostale sestavine in teletino. Naj se salpikon ohladi v hladilniku.
- V kozarec sperite krokete in jih dvakrat pecite . Deep-Fry pri 356 stopinjah F (180 stopinj C). (Oglejte si, kako kruhati kroketi, vodnik po korakih, ki vas bo podrobno vodil skozi ta postopek.)
Nasveti:
- Salpicon se nanaša na pripravek iz ene ali več sestavin, ki so mlet ali narezani in vezani z omako. A roux je mešanica maščobe in moke, ki se kuhajo do mehurčkov.
Nikoli nisem slišal za teletina rože? Je rožnata teletina, temnejša barva kot bledo bela tradicionalna teletina. To etično je verjetno bolj etično, saj se meso proizvaja s teleti do 8 mesecev. Živali imajo več prostora za premikanje in dviganje na goveje krme. Zagovorniki telečjega telesa trdijo, da uporablja mlečne teletine, nezaželen stranski proizvod mlekarske industrije, ki je večinoma mrtev ob rojstvu.