1. korak: izmerite 6 skodelic, ki dobro pestijo piščančje koze v juho (SERVES 2-3). Vegetarijanci / Vegani: nadomestna zelenjavna juha ali piščanec s faux piščancem.
3-4 kaffir limete ali ALI 1/2 žlica. nariban apnenec
3-4 stroka česna, mleto
neobvezno: 2 tsp. nariban ingver (dobro, če imate mraz)
3 žlici žlici. ribja omaka ALI 4 žlici žlici. sojina omaka, če je vegetarijanska
1 žlica žlici. svež limetin sok
1 svež rdeči čili, OR 1/8 do 1/3 čajne žličke. posušen zdrobljen čil
12-16 kozic ali 1-2 skodelice mehkega tofu
Zelenjava: vaša izbira gob, češnjev paradižnik, bok čaj, brokoli
1/2 lahko kokosovo mleko
1/2 skodelice svežega bazilike in / ali 1/2 skodelice svežega koriandra / cilantra
neobvezno: 1 tsp. rjavi sladkor
02 od 10
2. korak: hitro pripravi svež limoninec (ALI kupite že že pripravljene)
Priprava svežega limonastroba. Avtorske pravice Darlene A. Schmidt, 18.1.10 2. korak: Za ta recept uporabite 1-2 stebla sveže limonske trave (na voljo v azijskih trgovinah ali na trgih). Ali pa uporabite 4 žlice. zamrznjena pripravljena (mleto) lemongrass, na voljo v plastičnih kadi v zamrzovalnem delu večine azijskih / kitajskih skladišč hrane.
Pripraviti svežo limonasto travo: potegnite vse zunanje, prepuščene ali preveč vlaknaste liste. Odrežite žarnico in zavrzite. Sedaj narežite spodnjo 1/3 stebla. Za to različico Tom Yum-a, lemongrass ne bo jedel (to je ponavadi v avtentični tajski kuhanju), zato vam ni treba, da ga rezino rahlo - debelejše kosi bodo v redu. Uporabite tudi zgornji stebel, tako da ga razrežite na 4-palčne dolžine. Dodajte pripravljeno limono travo na stalež (vključno z zgornjim delom stebla, če uporabljate sveže limonasto travo) in juho dopolnite do vrenja.
03 od 10
3. korak: Dodajte listne limone
Dodajanje listov Kaffir Lime. Avtorske pravice Darlene A. Schmidt, 18.1.10 Korak 3: Dodajte 3-4 celega limoninega limetinega listja v juho (na voljo v svežem ali zamrznjenem v azijskih / kitajskih trgovinah s hrano). Opomba: če ne najdete listov kaffir limete, zamenjajte lupino 1 limete.
04 od 10
4. korak: Dodajte svež česen
Dodajanje svežega česna. Avtorske pravice Darlene A. Schmidt, 18.1.10 4. korak: zmanjšajte toploto v srednji ali dovolj vroči, da juha utripa. Dodajte 3-4 stroka česna, stisnjeno ali drobno sesekljano / mleto. Neobvezno: na tej točki lahko dodate tudi 1 ganglandski ILI ingver, velikost palca, nariban.
05 od 10
5. korak: Dodajte ribja omaka in limetin sok
Dodajanje ribje omake. Avtorske pravice Darlene A. Schmidt, 18.1.10 5. korak: dodajte 3 žlice. ribja omaka, 1 žlica žlica. sveže iztisnjeni limetin sok in 1 žlička. rjavega sladkorja ali 1/2 žličke. beli sladkor (opomba: sladkor ni obvezen). Ribja omaka je na voljo v visokih steklenicah v azijskih / kitajskih trgovinah s hrano.
Vegetarijanci / Vegani: Namestite 4 žlici žlica. sojina omaka (uporabite brez sesekove omake za diete brez glutena).
06 od 10
6. korak: Dodajte Red Chili
Dodajanje Čila. Avtorske pravice Darlene A. Schmidt, 18.1.10 6. korak: Dodajte nekaj rdečih čilijev. Tukaj uporabljam sveže in suhe zdrobljene čilije, vendar ne smete uporabljati enega ali drugega. Posušen zdrobljen čil je na voljo v začinskem prehodu vašega priljubljenega supermarketa. Dodajte malo ali toliko, kot vam je všeč (tukaj sem dodal 1 cel čili in 1/2 žlici zdrobljenega posušenega čilija).
Namesto tega lahko uporabite tudi čili omako - samo poskrbite, da je azijska rdeča čilija omaka. Dodajte toliko ali malo, kot vam je ljubše.
07 od 10
7. korak: Dodaj zelenjavo
Dodajanje zelenjave. Avtorske pravice Darlene A. Schmidt, 18.1.10 7. korak: zelenjava je v Tom Yum juhi neobvezna, vendar pa jih raje dodam, saj naredijo juho še bolj zdravo in dodajajo okus in teksturo.
Tu dodajam 4-5 rezanih gobic šiitake, plus 1 + 1/2 skodelice češnjevega paradižnika in približno 2 skodelice sesekljanega bokovega čaja. Druge zelenjave, ki dobro gredo s Tomom Yumom: brokolijem, mlado koruzo in rdečimi ali zelenimi papriki. Prosto poskusite s svojimi najljubšimi veggiesi!
08 od 10
8. korak: Dodaj kozico (ali glej spodaj, če vegetarijansko / veganska)
Dodajanje kozic. Avtorske pravice Darlene A. Schmidt, 18.1.10 8. korak: Dodajte 12-16 srednje velikih kozic (tukaj uporabljam zamrznjene ekološke kozice, ki so bile na kratko že pripravljene). Če uporabljate zamrznjeno kozico, jih najprej odtalite (to lahko storite hitro, tako da jih potopite v posodo tempirane vode). Upoštevajte, da bo surova kozica kuhala v samo 2-3 minutah. Vegetarijanci / Vegani: zamenjajte 1-2 skodelice mehkega tofu, narezane na kocke. Dodajte tofu na samem koncu recepta, tik pred testiranjem okusa ali pa se razpade.
09 od 10
Korak 9: Dodajte kokosovo mleko (ali izhlapljeno mleko)
Dodajanje kokosovega mleka. Avtorske pravice Darlene A. Schmidt, 18.1.10 9. korak: zmanjšajte toploto na nizko. Dodajte 1/2 lahko kokosovo mleko ALI 1/3 do 1/2 lahko izhlapi mleko. Slednja se pogosto uporablja na Tajskem in se zdi verodostojna za juho Tom Yum (strogo verodostojna Tom Yum s kokosovim mlekom se imenuje "Tom Kha", ne pa "Tom Yum", vendar se danes večina tajskih restavracij tega ne trudi razlikovanje, glede na to, da je kokosovo mleko resnično sestavina, zaradi katere ta juha poje!).
Nasvet: Poskusite uporabiti kakovostno kokosovo mleko (ne "lite") za vaš Tom Yum. Maščoba v kokosovem mleku je zdrava maščoba in je dejansko dobra za vaše srce. Če vas skrbi za vaše zdravje, kupite organsko kokosovo mleko, kot je prikazano tukaj.
10 od 10
Korak 10: Preizkusi in testirajte vašo Tom Yumovo juho!
Test okusa in služite domačemu Tom Yum juhu !. Avtorske pravice Darlene A. Schmidt, 18.1.10 10. korak: Preizkusite juho. Če preveč kisel za okus, dodajte malo sladkorja. Če ni dovolj slan, dodajte več ribje omake, sojino omako ali soljenje soli. Če je preveč sladka ali preveč slana, dodajte še eno potezo limetinega soka. Dodajte več čilija za več toplote ali več kokosovega mleka / izhlapenega mleka, če je preveč začinjen po vašem okusu.
Juha ju sperite v sklede in na vrhu z velikodušnim škropljenjem svežega bazilike in koriandra.
Tedit: Bodite prepričani, da poveste gostom, ki so novi v tajski hrani, jim ni treba jesti lemongrass kosov ali listov limete. Prvič, ko sem imela Tom Jumovo juho, sem žvečil spodnji del lemongrassa v skledi, preden mi je nekdo pustil kavelj! ENJOY !!