Rice kislina - kitajski rižev kiti so blažji in manj kisli od običajnega kis (kot so japonski kis). Obstajajo tri osnovne vrste - črna, rdeča in bela - pa tudi sladki črni kis. Črna sorta je nekoliko podobna balzamičnemu kisu, medtem ko rdeči kis ima sladek, a tartan okus. Kislina in okus belega kisa je najbližji običajnemu kisu. Ni težkih in hitrih pravil, toda črni kis je na splošno priporočljiv za pražene jedi in kot potapljača omako, rdeči kis je najboljši za juhe, rezance in morske jedi, beli kis pa je za sladke in kisle jedi in za luženje.
V receptih se rižev sir včasih imenuje "riževinski kis".
Priporočena blagovna znamka: Črna - Chinkiang kita iz zlata siva, rdeča - Koon Chun ali mostni most Pearl, beli most - biserni most
Recepti:
Vino iz riža - znano kot "rumeno vino" je riževo vino bogato aromatizirana tekočina z relativno nizko vsebnostjo alkohola, ki je narejena iz fermentiranega glutinoznega riža ali proso. V starosti 10 let ali več se riževo vino uporablja tako za pitje kot za kuhanje. Od davnih časov so najboljša in najbolj znana riževa vina iz Shaoxinga v kitajski provinci Zheijang. (Če ne najdete "riževega vina", navedenega v oddelku sestavin kitajske kuharske knjige, poskusite preveriti pod "S"). Riževo vino najdemo na azijskih trgih. Odstranite tiste, ki označujejo "kuhanje riževega pijače" ali "vino za kuhanje", ker nimajo sladkega okusa pristnega riževega vina. Če potrebujete nadomestek, je belo suho sherry sprejemljivo in je bolje, bodisi (japonsko riževo vino) ali katera koli druga kuharska vina.
Doma, shranite riževo vino pri sobni temperaturi, po možnosti izven svetlobe.
Pojdite nazaj v azijski kulinarični slovar, vedno večji indeks azijskih sestavin in kuhalnih izrazov, od Abalone do Wood Ears.