Clostridium perfringens je bakterija, ki povzroča zastrupitev s hrano, še posebej v kuhani hrani, ki je toplo v parnih mizah, kot so tisti v kavarnah in bifejih. Ker se izbruhi Clostridium perfringens pojavljajo v bolnišnicah, šolskih kavarnah, domovih za ostarele in v zaporih, se včasih imenujejo tudi "kafeterijski kalčki".
Kjer najdemo Clostridium Perfringens
Clostridium perfringens bakterije lahko najdemo v črevesnih predelih živali in ljudi ter tudi v kanalizaciji, kot tudi prahu in tleh, ki so bili kontaminirani z blatom.
Clostridium perfringens je anaerobna bakterija, kar pomeni, da raste le v okoljih, kjer je malo ali nič kisika. V zvezi s tem je podoben Clostridium botulinum .
Kako se prenaša Clostridium Perfringens
Razlogi, zakaj se Clostridium perfringens prenaša prek kavarn in drugih kuhinj z veliko količino hrane, je, da se lahko bakterija hitro razmnožuje v hrani, ki sedi v parnih mizah ali pri sobni temperaturi v daljšem časovnem obdobju.
Čeprav so bakterije Clostridium perfringens uničene s kuhanjem, lahko nekateri spore, ki jih povzročajo bakterije, preživijo s toksinom, lahko preživijo postopek kuhanja. Zato hranjenje kuhane hrane v parni mizi omogoča razmnoževanje bakterij. Kuhane mesnine, obarje, zrnca in fižol so običajna vozila izbruhov Clostridium perfringens.
Simptomi Clostridium Perfringens
Simptomi zastrupitve s Clostridium perfringens vključujejo bolečine v trebuhu, drisko, slabost in dehidracijo.
Driska in bolečina se lahko pojavita v osmih do 24 urah po konzumiranju kontaminirane hrane. Simptomi običajno trajajo približno en dan, zato so ljudje, ki jih boli Cl. perfringens pogosto rečejo, da so trpeli zaradi "24-urne gripe". V nekaterih primerih lahko manj resni simptomi trajajo teden ali dva, zlasti pri zelo mladih, zelo starih in drugih z ogroženim imunskim sistemom.
Več o simptomih za zastrupitve s hrano lahko preberete tukaj.
Preprečevanje Clostridium Perfringens
Ker kontaminacija Clostridium perfringens poteka posebej v kuhanih živilih v nastavitvah hrane, preprečuje kontaminacijo s Cl. perfringens zahteva minimiziranje časa, ki ga hrana porabi v nevarnem območju za temperaturo hrane . To pa po drugi strani zahteva, da delavci živilske službe spremljajo temperaturo hrane. Če je temperatura kapljic pod 140 ° F, jo je treba ponovno ogreti na 165 ° F, da bi ubili vse bakterije. Tudi hrana ne sme biti na bifeju daljša od štirih ur, tudi če se vzdržujejo ustrezne temperature.
Več patogenov za hrano:
- Salmonella in salmonella zastrupitev
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella in Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Zlati stafilokok