Escherichia coli ali "E. coli", kot je bolj pogosto znano, je vrsta bakterij, ki lahko povzročijo posebno hudo in včasih smrtonosno obliko zastrupitve s hrano pri ljudeh.
Včasih se imenuje "hamburgerjeva bolezen", ker se lahko prenaša s prikrajšanim mletim govejim mesom . E. coli je povzročil tudi izbruhe zastrupitve s hrano, povezane s surovimi proizvodi, kot sta špinač in ohrovt.
E. coli bakterije se zlahka izkoreninijo z običajnim kuhanjem.
Skupni dejavnik prenosa E. coli je, da je kontaminirana hrana ne kuhana vse do konca, kot v primeru z govejim govejim mesom ali pa je nekaj, kar sploh ni kuhano, kot so surova zelenjava.
Kje najdemo E. Coli?
E. coli (včasih tudi označen kot E. coli O157: H7) se nahaja v črevesnih traktih nekaterih sesalcev, kot so govedo, pa tudi v surovem mleku in neklorirana voda.
Kako je E. coli posredovan?
E. coli bakterije se lahko prenašajo s porabo kontaminirane vode, surovega mleka, surovega ali redkega govejega mesa, pa tudi nepasteriziranega jabolčnega soka ali jabolčnika, nekuhana sadja in zelenjave. Prav tako se lahko prenese od osebe do osebe z neustrezno higieno.
V primeru govedine lahko bakterije E. coli iz črevesja goveda kontaminirajo meso med zakolom. Z zrezki to ni velika težava, saj bakterije ostanejo na površini in ubijejo, ko se kuhamo zrezek.
Toda, če je kontaminirano meso narejeno za izdelavo burgerjev , se bakterije E. coli porazdelijo po mesu, in če niso kuhan vse do (dobro opravljeno), lahko povzroči bolezen.
Katere so simptomi E. coli ?
E. coli bakterije povzročajo bolezen, imenovano E. coli enteritis, v katerem se tanko črevo vname.
Simptomi vključujejo drisko (ki je lahko vodna ali krvava), trebušne krče, bolečine, slabost in včasih blago zvišano telesno temperaturo. Ti simptomi se lahko začnejo dva do pet dni po zaužitju kontaminirane hrane, ki traja en teden ali več. Nekateri bolniki, zlasti zelo mladi, lahko razvijejo ledvično odpoved. Več o simptomih za zastrupitve s hrano lahko preberete tukaj.
Kako lahko izognem E. coli?
E. coli bakterije lahko preživijo v hladilniku in zamrzovalniku, in se lahko hitro razmnožuje v hladilniku, zaradi česar je še posebej težko upravljati. E. coli bo preživel tudi v zelo kislih okoljih, kar je prav tako nenavadno za večino patogenov, ki se prenašajo s hrano. Uničijo jih s kuhanjem, zato je najboljša preprečitev proti E. coli ogrevanje hrane na 160 F ali vroče najmanj 30 sekund. To pomeni, da se burgerje ne smejo redko vročiti.
V primeru drugih živil je pomembno, da sperete sadje in zelenjavo, ki ne bo kuhana, kot so solata in ohrovt, pod tekočo vodo. Izogibajte se pitju nepasteriziranih mleka in sokov. In seveda, uporabite dobro osebno higieno in ravnanje z živili. Po ravnanju s hišnimi ljubljenčkami si umijte roke z uporabo kopalnice ali spreminjanja plenice.
Več patogenov za hrano: