Simptomi salmonele, dejstva in preprečevanje
Zastrupitev s salmonelo je daleč vzrok za večino primerov zastrupitve s hrano v Ameriki. To je več kot 1,4 milijona primerov zastrupitve s hrano na leto, vključno z več kot 400 smrtnimi primeri zaradi zastrupitve s salmonelo.
Medtem ko je več kot 2.300 vrst salmonele, sta za polovico teh primerov odgovorni dve vrsti, Salmonella Enteritidis in Salmonella Typhimurium. Kljub svojemu imenu Salmonella dejansko nima ničesar z lososom - bakterija je poimenovana po znanstveniku, ki ga je prvič odkril leta 1885.
Kjer najdemo salmonelo
Bakterije salmonele najdemo v črevesnih traktih in blatu živali in ljudi, vendar pa lahko tudi bakterije nosijo vodo, tla, žuželke in žive živali. Znano je, da imajo surove jajce in perutninske izdelke naravne bakterije Salmonella .
Drugi viri salmonele vključujejo meso, ribe in školjke, pa tudi mleko. Kuhane kreme in omake, kot so peciva s kremo, so tudi potencialni viri zastrupitve s salmonelo, kot je tofu in druga živila, ki imajo veliko beljakovin. Poleg tega lahko svežih proizvodov, kot so melone, paradižnik, solata in kalčki, nosijo salmonelo.
Kako se salmonela prenaša
Bakterije salmonele se lahko prenašajo bodisi s hrano, pri kateri se bakterije seveda pojavijo ali prek navzkrižne kontaminacije . Zaradi tega je morebitna hrana potencialna nevarnost za salmonelo, če se ne ravna pravilno.
Bakterije Salmonella so uničene, ko so kuhane, vendar so lahko hrana, kot so navedena zgoraj navedena pridelka, še nevarnejša, saj se pred ponovnim vročim kuhanjem ne ponavadi kuhajo.
Zato so ustrezna higiena in dobre tehnike ravnanja z živili tako pomembna pri preprečevanju prenosa salmonele.
Simptomi salmonele
Salmonelozo, okužbo, ki jo povzročijo bakterije Salmonella, je značilna trebušne krče, bolečine v trebuhu, driska, slabost, mrzlica, zvišana telesna temperatura in glavobol. Simptomi se ponavadi pojavijo šest do 48 ur po jedi.
Bolezen lahko traja dan ali dva, včasih pa tudi dlje. V nekaterih primerih ljudje, ki so trpeli zaradi zastrupitve s salmonelo, lahko po treh do štirih tednih po bolehnem občutku bolečine v sklepih in črevesju.
Več o simptomih za zastrupitve s hrano lahko preberete tukaj.
Preprečevanje salmonele
Dobre prakse ravnanja z živili - primerno hlajenje hrane , pranje rok in pripomočkov, preprečevanje navzkrižne kontaminacije - lahko zmanjša tveganje salmonele. Kuhanje hrane na temperaturi 165 ° F za najmanj 15 sekund bo ubilo bakterije, vendar, kot je bilo že omenjeno, to ni vedno možno, zato so varne prakse ravnanja z živili tako pomembne pri preprečevanju zastrupitve s salmonelo. Prav tako je dobra ideja biti še posebej previden pri pripravi proizvodov perutnine . Ko pripravljate recepte, ki zahtevajo surova jajca, razmislite o uporabi pasteriziranih jajc .
Več patogenov za živila