Ena najbolj strupenih snovi, ki jih poznamo, je Clostridium botulinum bakterija, ki povzroča botulizem, življenjsko nevarno paralitično bolezen. Clostridium botulinum bakterije proizvajajo toksin, ki povzroči dihalno odpoved skozi paralizo mišic, ki se uporabljajo za dihanje.
Kjer najdemo Clostridium botulinum
Bakterije, ki povzročajo botulizem, so razširjene po vsej naravi. Botulizem lahko najdemo v tleh, vodi, rastlinah in v črevesnih predelih živali in rib.
Ključno je, da C. botulinum raste le v okolju z malo ali brez kisika.
Zato je botulizem opisan kot anaerobna bakterija. Zaradi tega je botulizem edinstven med patogeni, ki se prenašajo s hrano, saj bo večina bakterij, povezanih z zastrupitvijo s hrano, umrla brez kisika. Botulizem je ravno nasprotno, zaradi česar je težko obravnavati.
Kako se prenaša Clostridium botulinum
Botulizem se prenaša z neustrezno konzervirano hrano, česnom, shranjenim v olju, vakuumsko pakirani in drugi dobro zaviti hrani. Skupen nit tukaj je, da gre za vse načine shranjevanja, kjer ni kisika. Če vidite hrano, ki je izbočena, je to znak kontaminacije botulizma.
Meso, brez kosti ali nitratov, je tudi potencialni vir Clostridium botulinum, ker natrijev nitrat ubija bakterije. Drug možen vir zastrupitve z botulizmom je lahko pripravljena živila , kar vključuje zapečatenje hrane v plastičnem stanju in nato požiranje.
Plastična vreča ustvari brez kisika okolje, v katerem lahko botulizem bakterij raste.
Živila, vključena v zastrupitev s botulizmom
Poleg neustrezno konzerviranih živil in tako, kot je opisano zgoraj, lahko botulizem rastejo v živilih, o katerih morda ne mislite. Na primer, pečen krompir ni nekaj, kar bi lahko mislili kot nevarno hrano.
Vendar je krompir nepredušno, zato moramo pred njim iztiskati luknje.
Tako lahko preostali pekovski krompir povzroči botulizem, saj lahko bakterije rastejo znotraj kuhanega krompirja, kjer je malo ali nič kisika. Podobno lahko kuhano meso ali celo čebulo, ki je na maslu izpuščeno in nato izpuščeno pri sobni temperaturi, lahko predstavlja nevarnost botulizma.
Simptomi bolezen botulizma
Botulizacijski toksin vpliva na živčni sistem. Simptomi botulizma se običajno pojavijo v 18 do 36 urah, vendar se lahko včasih pojavijo vsaj štiri ure ali kar osem dni po jedi okužene hrane.
Simptomi botulizma vključujejo dvojni vid, vpenjanje vek, težave pri govorjenju in požiranju ter težave pri dihanju. Botulizem je ena najnevarnejših oblik zastrupitve s hrano, saj je lahko bolezen v treh do desetih dneh smrtna, če se ne zdravi.
Tu lahko preberete več o simptomih zastrupitve s hrano .
Preprečevanje botulizma
Medtem ko je botulizem edinstven v tem, da raste v okolju brez kisika, je v drugih pogledih isti kot drugi patogeni, ki se prenašajo s hrano. To pomeni, da bo ustrezno hlajenje upočasnilo rast bakterij in ga kuhanje ubilo. Upoštevajte pa, da je toksin botulizma (v nasprotju z bakterijami, ki ga proizvajajo) potrebno kuhati najmanj 20 minut, da ga uniči.
Kislinsko okolje bo tudi preprečilo rast C. botulinum. Pri pripravi iztrebkov in debelih juh morate ostanke hitro ohladiti in takoj ohladiti. In še posebej varno, se izogibajte domači konzervi, domači česen v olju in taki stvari.
Več patogenov za hrano: