Presenečeni boste nad svetlim okusom domače majoneze. Ta recept je preprost in hiter za izdelavo z mešalnikom ali predelovalnikom hrane. Razlike so podane tudi za aromo majoneze.
Toda kaj točno je majoneza? To je emulzija jajčnih rumenjakov, limoninega soka ali kisa, rastlinskega ali oljčnega olja in začimb, ki se uporabljajo kot začimba. Brez jajčnih rumenjakov bi to bilo označeno kot solatni preliv namesto majoneze.
Kaj boste potrebovali
- 2 velika jajčne rumenjake
- 3/4 žličke soli
- 1/2 čajna žlička v prahu gorčice
- 1/8 žličke sladkorja
- Pinch cayenne poper
- 4 do 5 čajnih žličk limoninega soka ali belega kisa
- 1 1/2 skodelice oljčnega ali drugega solatnega olja
- 4 žličke vroče vode
Kako narediti
- Mešanica za lase ali mehka majoneza: pregrizke, sol , gorčico , sladkor, poper in 1 čajno žličko limoninega soka v majhni skledi do zelo debele in bledo rumene barve. (Če uporabljate električni mešalnik, utripajte pri srednji hitrosti.) Dodajte približno 1/4 skodelice olja, kapljično kapljico, ves čas bijete. V 1 čajni žlički dodajte vsak limonin sok in vročo vodo. Dodajte še eno 1/4 skodelico olja, nekaj kapljic naenkrat, močno bijete ves čas. Pobijte v drugi čajnici vsako limonin sok in vodo. Dodajte 1/2 skodelico olja v zelo finem stalnem toku, nenehno bijete, nato premešajte v preostalem limoninem soku in vodi; počasi premagati preostalo olje. Če želite, majonez zmešajte z malo dodatne tople vode. Pokrijte in ohladite, dokler ni potrebno. Ne hranite več kot 1 teden.
- Mešanica ali živilski predelovalec Majoneza: položite rumenjake, sol, gorčico, sladkor, poper in 3 čajne žličke limoninega soka v skodelico mešalnika ali delovno posodo predelovalca hrane, opremljenega s kovinskim rezilom, in zvijete 15 sekund (uporabljajte nizko hitrost blenderja). Zdaj, ko motor teče, počasi posipajte v 1/4 olja (uporabite zmerno hitrost mešalnika). Ko se zmes začne zgostiti, nadaljujte z dodajanjem olja v fino enakomeren tok, ki se spreminja z vročo vodo in preostalim limoninim sokom. Ustavite motorno in strgano mešanico navzdol s strani blenderove posode ali delovne posode po potrebi.
Majonezne variacije
- Remoulade oblačenje : Pripravite majonezo po navodilih, nato pa v 1 žlici vsake mleto kapre in kumarice, 2 žličke vsake sardele in gorčico Dijon ter 1 čajno žličko vsakega mletega peteršilja in svežega grba. Postrezite z morskimi sadeži ali uporabite za obleko hladne rastlinske solate ali narezane paradižnike.
- Omaka Niçoise : Pripravite majonezo po navodilih in v prahi. Zmešajte 2 žlici paradižnikovega pireja z 2 mletim pimientosom in zmečkanim česnom 1/2 kapsule . Prekrite sito in zmešajte v majonezo.
- Ruska majoneza : pripravite majonezo, nato zmešajte v 1/4 skodelice črni ali rdeči kaviar , 1/2 skodelice kisle smetane in 1 žlico mletega svežega kopra .
- Gorčica majoneza : pripravite majonezo, nato pa zmešajte v 4 čajne žličke gorčice Dijon.
- Curry majoneza : Pripravite majonezo, nato pa zmešajte 1 do 2 čajna žlička curry v prahu.
- Chantilly majoneza : Pripravite majonezo, nato pa v 1/2 skodelico težke smetane, pretepli do mehkih vrhov.
- Sadna majoneza : pripravite majonezo, nato pa v 3 žlici pobrkajte vsak pomarančni sok in superfin sladkor, 1 čajno žličko fino naribano oranžno skorjo in ščepec muškatni orešček . Za dodano zip, zmešajte v 1 žlici Grand Marnier ali drugem sadnem likerju. Postrezite s sadnimi solati.
- Majhna majoneza : Pripravite majonezo, nato tanko do želene konsistence z bombo v vroči vodi, žlico hkrati.
Vir: The New Doubleday Cookbook Jean Anderson in Elaine Hanna (Doubleday). Ponatisnjeno z dovoljenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 138 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 38 mg |
| Natrij | 16 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |