Varnostni nasveti za nabavo, skladiščenje, pripravo in kuhanje
Bakterije so okoli sebe in imajo radi hrano, ki jo jedo enako kot mi. Ob nekaj preprostih korakih med trgovino in večerjo lahko preprečite široko paleto bolezni, ki se prenašajo s hrano. Sledi nekaj nasvetov in najboljših praks za ravnanje z mesom in perutnino.
Nakup in shranjevanje
Ko kupujete meso v trgovini, obiščite oddelek za meso. To bo čim manj časa, da se meso ohladi med nakupom in prihodom domov.
Bakterije rastejo in hitro razmnožujejo pri temperaturah med 40 in 140 stopinjami Fahrenheita (temperatura " nevarno območje "), zato je treba čas, porabljen med temi temperaturami, čim bolj zmanjšati.
Meso in perutnino hranite ločeno od drugih predmetov v nakupovalnem vozičku. Pakiranje ni vedno tesno zapečateno, sokovi, napolnjeni s snovmi, med transportom lahko puščajo. Preprečevanje prenašanja mesa in perutninske embalaže iz drugih izdelkov v vašem vozičku, zlasti svežih, zmanjša navzkrižno kontaminacijo in verjetnost bolezni, ki jo prenašajo hrana.
Meso s hrano in perutnino takoj po prihodu domov. Še enkrat, zmanjševanje časa, ki ga hrana preživi v temperaturnem nevarnem območju, znatno zmanjša tveganje za širjenje bakterij.
Odtaljevanje
Meso in perutnino je vedno treba odmrzniti pri hladilnih temperaturah (40 stopinj ali manj) in nikoli pri sobni temperaturi. Odtaljevanje v hladilniku lahko traja dlje, vendar zagotavlja, da med odtekanjem vsi deli hrane ostanejo zunaj temperaturnega nevarnega območja.
Odmrzovanje mesa in perutnine pri sobni temperaturi lahko površini (kjer večina bakterij prebiva) hitro segreje, medtem ko notranjost ostane zamrznjena ali pri varnih temperaturah. Bakterije se lahko nato na površini hitro pomnožijo, ko se meso odmrzne in povzroči okužbo.
Meso in perutnino se lahko tudi odmrznejo pod hladno tekočo vodo.
Hladna tekočina bo ohranila zunanjost mesa v temperaturnem varnostnem pasu, medtem ko se notranjost odmrzne.
Mikrovalovna pečica se lahko uporablja tudi za odtaljevanje mesa in perutnine, vendar je treba to metodo uporabiti le, če se meso kuhani takoj po odmrzovanju. Mikrovalovi so nagnjeni k neenakomernemu segrevanju in lahko ustvarijo tople pike, ki so kot nalašč za rast bakterij. Dokler se meso ali perutnina kuhata takoj po mikrovalovni pečici, bakterije ne bodo imele časa za razmnoževanje na teh vročih točkah.
Pranje
Meso in perutnino pred kuhanjem ne smete sprati. Pranje poveča verjetnost, da bodo bakterije na pladnju, pultu ali druge kuhalne površine razpršene in povzročile navzkrižno kontaminacijo . Vsako bakterijo na površini mesa ali perutnine se med kuhanjem uniči (če je pravilno kuhano) in ga ni treba sprati. Pomivanje hrane je najpomembnejše za tiste predmete, ki se bodo porabili surovi.
Marinating
Marinirano meso in perutnino je treba vedno izvajati pri hladilnih temperaturah. Omogočanje mesa in perutnine pri mariniranju pri sobni temperaturi zagotavlja bakterijam odlične pogoje za rast. Celo marinade, ki so zelo kisle, omogočajo rast in širjenje specifičnih vrst bakterij.
Marinada, ki se uporablja ali je izpostavljena surovemu mesu, nikoli ne smete uporabljati po mesu po kuhanju. Če je potrebno, ločite del marinade pred dodajanjem surovega mesa, da bakterije ne ostanejo varne in varne za uporabo po kuhanju.
Kuhanje
Meso je treba vedno kuhati na ustrezno temperaturo, da bi ubili škodljive bakterije. Mleto meso, kot je hamburger, je treba kuhati na ustrezno temperaturo tako znotraj kot zunaj. Cele kose mesa je treba kuhati na primerni temperaturi na površini ali na drugih območjih, ki so morda izpostavljeni bakterijam. Na splošno, če ne odrežemo, bakterije nimajo dostopa do notranjosti trdnih kosov mesa. Za več informacij glej minimalne varne interne temperature kuhanja .
Hlajenje
Po kuhanju je treba meso in perutnino čim prej ohladiti. Manj časa, porabljenega v temperaturnem nevarnem območju od 40 do 140 stopinj, manj možnosti za okužbo.
Pred hlajenjem mesa in perutnine ne smete pustiti, da se ohladi pri sobni temperaturi. Hladilniki so izdelani za izravnavo povečanja temperature, ko so v njih postavljeni topli predmeti.
Čeprav je med kuhanjem večina bakterij ubitih, se jih hitro ponovno vzpostavi iz okolja po kuhanju. Kuhana hrana, ki ostane pri sobni temperaturi, je odlična podlaga za bakterije. Kuhana hrana, zadržana pri sobni temperaturi, je bolj izpostavljena tveganju širjenja bakterij kot njihovi surovci. Postavitev predmetov v hladilnik čim prej po kuhanju je eden najpomembnejših korakov v varnosti hrane.