Narejena iz nič, s špinačo in lečo, je pomarančna juha dah-palak ka shorba všečna in resno dobra za vas. Lahko ga imate kadarkoli v letu, vendar vas bo res hladil, ko bo vreme hladno. Postrežite jo s krušnimi palicami, skorjim kruhom ali pa ga hranite s seboj.
Kaj boste potrebovali
- 3/4 skodelice
- moong daal - moong / split rumena leča
- 3/4 skodelice
- toor / tuvar ali arhar daal - deljeni rumeni golobi
- 1/2 čajna žlička kurkuma v prahu
- 1-palčni kos ingverja (nariban)
- 1 velika kup špinača (oprana in sesekana približno, približno 1/2 funt ali 225 gramov)
- 3 žlice
- ghee (topljen)
- 1 žlička kumina semena
- 1 suh rdeči čil (zdrobljen na pol)
- 6 stroka česna (sesekljan zelo dobro)
- Ščepec asafetida
- Sol po okusu
- Pol apna (ali limone)
- 4 čajne žličke debele smetane (vlečene do gladke)
Kako narediti
- Temeljito sperite mokro jakno in telo pod tekočo vodo. Namaknite mleček v dovolj topli vodi, da ga pokrijete 20 minut.
- Daj mleka v globok vrelec in dodajte vodo - raven naj bi bila dve številki prstov na vrhu telesa. Zmes segreva nad srednjo vročino.
- Dodajte kurkalni prašek in ingver in premešajte. Kuhljajte, dokler je mleko dovolj mehko, da se zmeša. Dodajte več vroče vode, ko kuhate, če je potrebno, da ohranite skladnost, podobno tisti, ki jo ima gosta juha.
- Ko kuhamo kuhan, dodamo špinačo, po sezoni s soljo po okusu, mešamo in zmanjšamo toploto na nizko.
- V drugem majhnem posodu segrevajte ghe, dokler ni vroč in dodamo semena kumina. Frite ghee in semena, dokler ne prenehajo sipati, nato pa dodajte suh rdeč čili, sesekljan česen in asafetida.
- Zmešajte zmes, dokler česen ne postane bledo zlate barve. Previdno dodajte mešanico ghee-začimbe (imenovano "tadka" v hindijščini), na kuhano, kuhano mleko. Seszle in se lahko splash, zato bodite previdni.
- Dodamo to zmes v mešanico jagode-špinače in mešamo dobro.
- Juho zmešajte ročno ali uporabite živilski predelovalec, da temeljito mešate mešanico, dokler ne postane gladka juha podobna konsistenca.
- Spoon juho v velike juho skodelice ali sklede. Okrasite s stiskanjem apna ali limone in čajno žličko smetane in služite juhi s praženimi kruh ali skorjim kruhom.
Nasveti
- Za korak 3 uporabite tlačni kuhalnik, ki znatno zmanjša čas kuhanja. Tlačni kuhalnik bo pripomogel tudi k ohranjanju več hranil v hrani, ki bi se zaradi prekomernega prekašanja sicer izgubila.
- Croutons se odlično okusi s to juho, zato dodajte nekaj pred služenjem.
- Spoon nekaj navaden, kuhani riž v to juho, da ustvarite res polnjenje, zdravega obroka.