O peki (rdeča pesa)
Pesa so rodu v Sredozemlju. Čeprav so listi bili pojedli od pred pisno zgodovino, se koren pesa običajno uporablja medicinsko in ni postal priljubljena hrana, dokler francoski kuharji niso prepoznali svojega potenciala v 1800. letih. Ocenjuje se, da približno dve tretjini komercialnih pesniških pridelkov končajo v pločevinkah.
Botanično ime
Pesa so botani znane kot Beta vulgaris.
Skupna in druga imena
Švica, vrtna pesa, rdeča pesa, slanina, sladkorna pesa, krvna repa, špinača pesa, biet, juurikas, richaves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Splošno znana kot sladkor v Združenih državah. Zunaj Združenih držav se pesa v angleško govorečih državah običajno imenujejo sladkorna pesa .
Sorte pese
Najpogostejša vrtna pesa je globoka rumenkasto rdeča barva, vendar so na posebnih trgih na voljo rumene, bele in celo sladkarije (z rdečimi in belimi koncentričnimi krogi). Sladkorna pesa se uporablja za izdelavo namiznega sladkorja. Listi sladkorne pese so tudi užitni.
Razpoložljivost pese / sezona
V Severni Ameriki sveža pesa sezona traja od junija do oktobra (sredi poletja do zgodnje jeseni). Mnoge trge uvažajo sveže pese iz nasprotujočih se podnebij, ki prinašajo sveže pese vse leto. Pesa so prav tako na voljo v pločevinkah.
Izbor pese
Izberite pese, ki so majhna in trdna z globokimi barvnimi barvami, nebeljene kože in svetlo zelenimi listi brez znakov vihanja.
Tapren je treba še vedno pritrditi.
Izogibajte se velikim pese, ki imajo dlakasto korenino. Vse te drobne korenine (lasje) kažejo na starost in žilavost. Večina pesa, ki pridejo na trg, bo premera 1-1 / 2 do 2 palcev. Vsako večje in začnejo rasti težka, lesena središča. Manjša pesa bo bolj sladka in bolj nežna.
Nakup svežo pese samo, če so listi stebla še vedno pritrjeni, da zagotovijo popolno svežino. Izogibajte se piščancem z luskami ali lisami. Kot dodaten bonus so listi tudi užitni in jih je mogoče pripraviti na enak način kot švicarska čreda (znana tudi kot špinača ).
Shranjevanje pese
Če želite shraniti pese, obrezajte liste 2 cm od korenine, takoj ko jih pripeljete domov. Listi bodo potopili vlago iz korenine sladkorne pese. Ne obrezajte repa. Liste shranjujte v ločeni plastični vrečki in jih uporabite v dveh dneh. Korenske žarnice je treba tudi vreči in jih je mogoče hraniti v hladilniku s svežim predalom od 7 do 10 dni.
Kuhano ali konzervirano pese lahko hlajimo do enega tedna.
Sveže kuhane pese se lahko zamrznejo tudi do desetih mesecev. Poskrbite, da boste pred zamrznitvijo lupili v neprepustnih posodah ali vrečah, pri čemer ne puščajte zraka v posodo. Lahko se zamrznejo celo ali v kosih.
Nasveti za peko
Čeprav pesa lahko jedo surovo, so na splošno kuhane, pečene, parjene, ocvrte, na žaru ali drugače kuhane pred jedjo. Da hranite hranila in barve, najprej zavrite, pecite ali pari. Koža se bo po kuhanju zlahka odrezala pod mrzlo tekočo vodo. Za odstranitev pire sokov iz prstov potresemo z mokro soljo in limoninim sokom, nato pa speremo z milom in vodo.
Za rezalne plošče in plastične posode uporabljajte belilno raztopino.