Mehiška koruza na plavuti postaja zelo dobro znana izven Mehike. Manj dobro znani - čeprav enako okusni (poleg tega pa so lažji za uporabo) - imajo esquites (izgovarjene es-KEE-tehs) ali koruzne zrnje izvlečene na žaru, kuhane in posušene na svoj poseben način. Oba jedi se najpogosteje jedo kot prigrizek v svoji državi izvora, toda eskati pa naredijo odlično stransko krožnico za meso na žaru ali pečeno ali pečeno meso ali ribe. Sledi osnovna različica; d ne zamudite variacij pod receptom, ki dajejo ideje o tem, kako prilagoditi svoje esquites, da se ujemajo s to priložnostjo ali pa dobro gredo z drugimi jedmi, ki jih služite.
Kaj boste potrebovali
- 6 ušesne žitne koruze (koruza) - izbrana bela koruza za bolj verodostojno izkustvo
- 2 žlici dobro kakovostne svinjske masti, mastne maščobe ali kuhinjskega olja
- ½ srednje velike bele ali vijolične čebule (na kocke)
- 1 sveža jalapeño ali poblano čile
- poper (ali več, po okusu) (seme in kocke)
- ½ čajne žličke soli
- 3 žlice
- Mehiški sok limete (sveže stisnjen)
- 1 skodelico kisle smetane, mehiško kremo , majonezo ali kombinacijo teh sestavin
- 2/3 skodelice ali razkosanega starega sira (kot npr
- Mehiški Cotija, queso añejo ali parmezan)
Kako narediti
Z zelo ostrim nožem in veliko previdnostjo, odrežite koruzo koruze od žuželk.
V veliki ponvi ogrejte mast, slanino maščobo ali olje. Dodajte koruzno zrnje, koščično čebulo in poper s čipko. Sautee, pogosto mešanje, približno 20 minut ali dokler se koruza ne kuhata in zelenjava je nežna, ne pa rjavkasta. Če mešanica postane preveč suha, dodajte nekaj žlic vode ali piščančje juhe. Mešajte v sol in limetin sok.
Spoon vaše vroče esquites v posamezne sklede. Zgoraj vsak z dollico smetane ali mayo in žlico sira. Jejte z žlico.
Razlike na Esquites
Če lahko dobite roke na svežem epozoti , siri nekaj listov in dodajte mešanici samo minuto, preden toploto izklopite. Epozote se pogosto uporablja v esquites v Mehiki, in dodaja čudovito verodostojno rustikalna aroma tej posodi.
Zamenjajte kremo ali mayo za sir s smetano . Poskrbite, da bo pri sobni temperaturi, ko ga boste uporabljali, počakajte čez koruzo. Uporabite navaden kremni sir ali izberite aromatizirano različico. V hladilniku ni sira sirenega smetana? Bič tradicionalne stvari z električnim mešalnikom.
Za verodostojno izkušnjo mehiške ulične prehrane , služite svoje esquites v skodelicah za enkratno uporabo in jedo s plastično žlico. V mešanico dodajte nekaj poperčenega čipkega popra (na primer čilovega piquina) ali pa ga dajte vsakemu posamezniku, da dodaja okus na njihove posamezne dele.
Esquites se pogosto kuhajo namesto sutéed. Uporabljajte le polovico maščobe in kuhajte sestavine v približno enem litru vode ali piščančje juhe. Vsaka porcija poskrbite z nekaj kuhalne tekočine.
Občutek super avanturo? Vreče svoje esquites s piščančje noge, kot je priljubljena na nekaterih mestih v Mehiki. Potopite piščančje noge v vrelo vodo nekaj sekund, nato pa uporabite brisačo, ki vam pomaga odstraniti kožo vsakega od njih. Olupljene noge, koruzo, čebulo in čilijsko papriko položite v kvart (litrski) ali približno piščančje juhe in kuhajte, dokler ne ponudite. Povečajte količino soli po okusu. Postrežite eno piščančje nogo v vsaki skledi esquites.
Equites "Okusi"
S samo dodano sestavino ali dve, lahko okusite svojo mehiško koruzo, da se strinjate s sezono ali dopolnite svojo glavno jed. Možnosti so neskončne; tukaj je nekaj, da si svojo domišljijo pripravite.
Mehiški zelišča: Dodajte čajno žličko vsakega sušenega origana in posušenega epazota, plus ¼ do ½ čajne žličke mlete kovine, v mešanico hkrati s soljo in limetinim sokom. Spoon na smetano ali mayo in sir kot običajno.
Cilantro Praznovanje: Vsako porcijo posodite siroko peščico svežega sesekljanega cilantra (listi in stebla). Z vrha s kislo smetano, kremo ali sir s smetano.
Parado Pesto: Dodajte malo svojega najljubšega pesto k esquites skupaj s soljo in limetinim sokom. Dodajte dollico smetane ali mayo, nato potresemo malo italijansko zeliščno mešanico (posušeni origano, rožmarin in bazilik) in nariban sir Parmezana na vrhu.
Gorčično čudo: Združite tri dele mayo na del gorice (rumene, rjave, Dijon ali vaše najljubše). Vsaka ekskavita z dollopom te mešanice na vrhu sperite, nato potresemo na nekaj posušenih ali drobno sesekljanih svežih zelišč po vaši izbiri (timijan, koper, origano, bazilika ...)
Kako uporabljati preostale esquites
Ugotovil sem, da je zelo redko, da ostanejo esquites preveč, saj so tako zasvojenost dobri. Teoretično pa bi se lahko ostanki izkoristili na naslednje načine:
Dodano rižem ali krompirjevim jajcem.
Posutite nad katero koli solato
Dodano v juho ali obara
Mešano z rajas de poblano (poblano čilske trakove s smetano)