Poiščite vse o tej skupni sestavini
Ksantan gumi je mikrobni polisaharid, pridobljen iz bakterije Xanthomonas campestris, ki se običajno nahaja v komercialnih solatnih prelivih, sladoledi in drugih suspenzijah ali tekočih izdelkih, ki zahtevajo emulgator. Lahko ga kupite za domačo uporabo in je odličen način za zgoščevanje in stabiliziranje omake na osnovi riževega mleka, juhe in neondernega sladoleda . Izumil je Allene Rosalind Jeanes.
FDA je leta 1968 menila, da je varen aditiv za živila. Pogosto se uporablja pri pečenju brez glutena kot nadomestku za gluten. Ponuja zelo potreben učinek zgoščevanja, ki se navadno nahaja v gluten.
Kako je izdelana ksantanska guma?
Proizvaja se predvsem iz celuloze iz koruze, sojine ali zelja. Ksantanska guma deluje podobno kot želatina v receptih glede stabilizacije suspenzije, vendar je popolnoma veganska. Prav tako je odlično za kuhanje in peko za osebe z alergijami in omejitvami hrane, zlasti za tiste, ki iz svoje prehrane ne izločajo mleka, jajc in soje.
Kako uporabljati ksantan gumi
Čeprav se lahko zdi drago pri približno $ 10- $ 12 za 8 unč, zelo majhna količina gre daleč! Za uporabo ksantanskega gumija v receptih, ki ne vsebujejo mlečnih izdelkov, uporabite približno 1/8 t. na skodelico tekočine in jih združite v mešalniku, ne ročno, saj bo "gumi" skoraj takoj in bo oblikovala kepe, če ne bo nenehno v gibanju, medtem ko je vgrajena v tekočino.
Za omake, najprej mešanje ksantanskega gumija z malo olja pred dodajanjem sojinega mleka ali riževega mleka, daje najboljši okus in teksturo, saj daje omako bogastvo in globino, ki jo običajno dosežemo s kremo, maslom ali jajci. Več ksantana Žvečilni gumi se uporablja v tekočini, katere debelejša bo.
Ali je kesanova guma varna?
V majhnih količinah je ksantanski gumi povsem varen za konzumiranje. Če jemljete več kot 15 gramov, se lahko pojavijo nekateri črevesni neugodji, podobni prehrani s sadjem. Vendar pa večina ljudi ne porabi nikjer blizu te količine ksantanskega gumija v enem dnevu.
Ksantan gumi je narejen s stvarmi, kot so koruza ali sojina, ki lahko povzročijo alergijsko reakcijo v nekaterih. Čeprav je zelo redko, da imajo ljudje alergijsko reakcijo na ksantanski gumi, če ste preveč občutljivi na osnovne sestavine, ki jih morda želite preskočiti. Če ste občutljivi na to sestavino, ne skrbite, da niste namenjeni za življenje tanke juhe, lahko zamenjate guar gumi ali gume iz rožičev.
Če vdihnete prašek ksantanskega gumija (ne priporočamo), se lahko pojavijo simptomi tipa dihalne gripe.
Druge uporabe za Xanthan gum
Oljna vrtalna industrija uporablja tudi to skupno pecilno sestavino. Vrtalna podjetja pogosto uporabljajo ksantanski gumi kot sredstvo za zgoščevanje blata. Mnoga kozmetična podjetja prav tako vključujejo kot sestavino v losjone in tekoče ličenje. Ima nekaj kožnih vlažilnih sestavin, zaradi česar je super za izdelke, ki se uporabljajo na obrazu.