To je bogata in zemlja omaka z neverjetno okusom, kot nalašč za boksanje s testeninami skupaj s svežim naribanim sirom Parmezan ali jo uporabite kot omako za piščanca, svinjino ali zrezek. Z brokolijem in rižem je bil odličen obrok. Sušene mešane divje gobe doda čudovit okus, medtem ko krema naredi omako bogato in debelo.
Kaj boste potrebovali
- 1/3 skodelice mešanih posušenih divjih gob
- 2/3 skodelice tople vode
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlički masla
- 3 do 4 žlice drobno sesekljane šalotke
- 1 srednje česna česna, mleto
- 1 1/2 skodelice težke kremplje
- Dash zemlja timijan
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
- 1 žlica sesekljan svež peteršilj
Kako narediti
- Gobo položite v skodelico ali veliko stekleno merilno skodelico z vročo vodo. Naj jih namočimo približno 15 do 20 minut.
- Maslo in oljčno olje segrejte v pečici na srednji vročini. Dodajte drobno sesekljane šalotke in kuhajte, premešajte, dokler se šalotka ne razkuži. Dodamo mletega česna in kuhamo, mešamo, 1 minuto.
- Grenite gobe nad skledo ali skodelico skozi fino mrežno sito, ki zadržuje tekočino. Drobno nataknete natrite gobe.
- Dodajte gobe in tekočino gob v krožnik in simulirajte, občasno premešajte, dokler tekočine skoraj ne izhlapijo, približno 1 do 2 minut. Dodajte smetano in črto podtalnega timijana na posodo in nadaljujte kuhanje približno 4 do 5 minut ali dokler smetana ne zmanjšate in zgostite.
- Okusite in dodajte sol in sveže mleto črno poper.
- Mešajte v peteršilj in služite s testeninami ali kot omako za piščanca, zrezke ali svinjsko meso.
Nasveti
- Če želite več omočiti omako, premešajte približno 2-3 čajne žličke instantne moke (Wondra) ali v majhni posodi zmešajte 1 žlico koruznega škroba z enako količino hladne vode. Mešajte v omako in kuhajte, dokler se ne zgostite.
Variacije
- Za lažjo omako naredite roux v ločeni ponvi z 1 1/2 žlici masla in 2 žlici moke. Kuhajte na srednji nizki vročini in mešajte približno 2 minuti. Dodajte roux v pečico, ko tekočina gob se skoraj izhlapi in premeša. Dodajte 1 ½ skodelice mleka (ali lahke smetane) ali pol mleka in polovice zalog (brez ali nizkega natrija).
- Kremasta porcini gobova omaka: namesto posušenih mešanih divjih gob uporabite posušene prašičje gobe.
- Za srčasto omako iz gob, pražite 4 do 6 unč narezanega svežega gumba ali baby portabella gob z šalotko in nadaljujte z omako po navodilih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 411 |
| Skupna maščoba | 38 g |
| Nasičena maščoba | 22 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 106 mg |
| Natrij | 136 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 5 g |