Obstaja več različnih vrst charcuterie, imenovane soppressata (kar pomeni "pritisnjeno") v Italiji. Nekatere so suhe, polnjene salame, ki se navadno stisnejo med strjevanjem, zato ime in rahlo ravna oblika, medtem ko je toskanska različica velika, neobdelana, kuhana klobasa.
Verzija, ki je postala najbolj znana v ZDA, izvira iz regije Veneto in ni več stisnjena, tako da nima sploščene oblike, ampak je okrogla, tako kot večina drugih salamijev. Ta recept je najbližji tej različici.
Meso v soppressata ni tako fino, kot v kakšni drugi salamiji. Moral bi imeti velike, ločene koščke maščobe in mesa, zato uporabite grobo mletje na vaši brusnici.
Kaj boste potrebovali
- Črni poper
- Ozka grla po okusu
- 6,6 kg (3 kg) svinjskega mesa (kombinacija loinastih in drugih pustih kosov)
- 1 funt (500 gramov) masti (blok maščobe)
- 1 funt (500 gramov) svinjske strani (rez, ki se uporablja za izdelovanje slanine)
- Sol po okusu
- 1/2 skodelice grappa
- Ohišje za klobase
- Kis
Kako narediti
- Mletje žitaric in nageljnove žlindre zmešajte v malti in pestičnem ali začimbnem mlinčku.
- Nato dobro očistite meso, odrežite vse sledi ščetin in ga posujte z mastjo in svinjsko stranjo.
- Meso postavite skozi mlin za meso in prenesite mleto meso v veliko skledo.
- Začimbe in sol zmešajte v meso in dobro delajte zmes, da enakomerno razdelite začimbe, nato jih zmešajte v grapi.
- Dobro očistite ohišje v kisu, ga temeljito osušite in ga zmešajte z mešanico soli in dobro mleti papriki. Odtrgajte presežek.
- Napolnite ohišje, s pritiskom navzdol, da iztisnete ves zrak, zavrtite konca ohišja in zaprete salame z vrvico.
- Počakajte 2 do 3 dni na toplem mestu, nato pa še nekaj mesecev na hladnem, suhem, prepihanem mestu in soppressata je pripravljena.