Čerkassovska piščanka ali Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) je zagotovo priljubljen turški recept . To je odličen primer, kako turški kuharji izdelujejo fancy, aromatične in hranljive jedi iz zelo preprostih in poceni sestavin.
Zgodovina jed
Čerkassova piščanec je bogata pasta, narejena z zdrobljenimi orehi, piščancem in staležem, zgoščenim z drobljenim kruhom. Postane hladno kot predjed in naredi odlično posodo za zabavo.
To je zelo zadovoljivo in polno okusa, tako da malo gre daleč. Žlica ali dva z nekaj opečenega kruha ali krekerja je pravzaprav zelo napolnjena.
Torej, če je to turška jed, kdo so črka? Čerkassi so bili plemenski ljudje, ki so v preteklosti živeli na odseku zemlje, ki ločuje Črno morje z Kaspijskim morjem.
Danes je to območje poznano kot Kavkaz, ki meji na moderno Turčijo na severovzhodu. Čerkassova piščanca se je v času turškega obdobja odločila za turško kuhinjo, ko je Otomansko cesarstvo nadzorovalo večino te regije.
Danes je crkvena piščanka v Turčiji predjed ali mraz izbire in služila posebnim gostom doma ali v boljših restavracijah. Preizkusite ga v naslednjem odprtem bifeju ali kot razpršilo za krekerje, ko boste naslednjič imeli goste.
Kaj boste potrebovali
- 5 kilogramov piščanca (1 cela piščanca)
- 1 čebula (olupljena)
- 1 velika korenčka (olupljena)
- 5 kosov belega kruha (zastareli, skorji odstranjeni)
- 1 funt
- orehi (zdrobljeni)
- 2 do 3 stroka česna (zdrobljen)
- 3 žličke paprike (sladke)
- 3 žličke soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1 žlica
- olivno olje
- Okras: paprika in polovice orehov
Kako narediti
- Operite piščanca in jo položite v veliko pokrito posodo. Napolnite posodo z vodo, da pokrijte piščanca. Dodajte sol, poper, olupljeno čebulo in korenje. Vdihnite, pokrijte in zmanjšajte toploto. Piščanca naj počasi počasi počasi, dokler meso ne pade s kosti.
- Medtem ko vaš piščanec kuhanje, lahko zdrobite svoje orehe . Tradicionalni način je, da jih zmešate med dvema plastema voščenega papirja z valjčnim zatičem. To omogoča naravno olje iz orehov, da se zmeša z mešanico za najboljši okus in konsistenco. Če se vam mudi, lahko predelate orehe v predelovalniku hrane, da naredite fin prah.
- Ko je piščanec temeljito pripravljen, posodo pustite pokrit in pustite, da se ohladi. Ko je piščanec dovolj hladen za rokovanje, ga odstranite iz juhe in ga položite na posebno ploščo. Odstranite čebulo in korenje in jih zavrzite.
- Nosite gumijaste rokavice, ločite vse meso iz kosti in zavrzite vse kosti, kožo in grizlico. Potem vlečite velike koščke mesa v majhne trakove.
- Medtem ko je juha še topel, ga napolnite skozi fino žično cev v veliko skledo. Dodajte svoj previdni kruh v bujon v skledi in ga zlomite s prsti, tako da ni večjih kosov kruha.
- Dodajte zdrobljene orehe, zdrobljenega česna in paprike in dobro premešajte. Nazadnje dodajte razrezano piščanco in premešajte, dokler ne združite. Prilagodite sol po svojem okusu. Pokrijte in ohladite nekaj ur pred vročitvijo.
- Če želite pripraviti posodo za serviranje, jo razmešajte v plitvi posodi. Okrasite vrh s polovicami orehov. Z eno čajno žličko paprike z eno žlico olivnega olja zmešajte "rdeče" olje nad vrhom za končni dotik.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 440 |
| Skupna maščoba | 31 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrij | 452 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 34 g |