Na svojem domu pripravite svoj svež in kremast maskarponski sir. Pred načrtom, saj bo ta recept potreboval hlajenje vsaj 12 ur pred uporabo. Uporabite v roku enega tedna.
Kaj boste potrebovali
- 1 kvart
- polnomastna smetana
- 1/4 čajne žličke vinske kisline
Kako narediti
Glej spodnje opombe o sestavinah.
- Pour kremo v ponev Pyrex in prilegajmo se drugemu loncu, ki ustvarja vrečo ( dvojni kotel ). Kremo dajte na temperaturo 180 stopinj F. in odstranite s toplote. Mešajte z leseno žlico 30 sekund in nato odstranite pireks iz vreče in nadaljujte mešanje še 2 minuti. Dodamo vinsko kislino.
- Linijo košaro z gobasto lupino HEAVY in vlijemo v kremo. Mačkarpone pustite stati 12 ur na hladnem ali nižjem nivoju hladilnika. Izrežite štiri 9-palčne kvadratke težkega sira. Odpri eno na mizi.
- Z veliko žlico prenesite 1/4 mascarpona na sredino trga. Z eno stranjo zložite na vrh in nato preglejte čez drugo stran, nato pa oba konca. Vstavite paket mascarpone, zložite stran navzdol, na posodo. Preostale tri kvadratke pripravite na enak način. Hladiti vsaj 12 ur pred uporabo. Uporabite v enem tednu.
Opombe:
Težo kremo je treba pasterizirati, vendar ne "ultra-pasteriziranega". Ultra-pasteriziran ima "off" okus in lahko uniči veliko jedi. Pasterizirana je v trgovinah z zdravo hrano skupaj s vinsko kislino.
Recipe Source: Classic Techniques Giuliana Bugialli za italijansko kuhanje Giuliana Bugialli (Fireside)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.