Okra (Abelmoschus esculantus) je eden izmed tistih zelenjadnic, ki ljubijo sovraštvo. Znan tudi kot gumbo , bamia, quingombo in bhindi , ta zelenjava postane plitka zmečka , če ni pravilno pripravljena.
Okra je pridobljen okus v Turčiji, tako kot je povsod drugod na svetu. Če ste ljubitelj svojega zemeljskega in drvenega okusa, kot sem jaz, boste zagotovo uživali v tem preprostem turškem receptu za "zeytinyağlı bamya" (zay-TEEN'-yah-lah BAHM'-yah) ali okra z olivno olje.
Kot večina drugih turških jedi iz zelenjave, kuhanih z olivnim oljem , ta recept vsebuje le nekaj preprostih sestavin, kar omogoča pravo okus okra.
Če nameravate uporabiti svežo okra, poskrbite, da so mladički majhni, mladi in nežni. Starejši in večji so stroki, strožji in tanjši, ki jih lahko dobijo. Pogosto uporabljam zamrznjeno okra, da prihranim čas. Odvisno od blagovne znamke je pogosto manj podobna kot sveža.
Kaj boste potrebovali
- 2,5 kg / 1 kilogram mlada, zelo sveža ali zamrznjena okra
- Sok od 1/2 limone
- 1 velika čebula, grobo sesekljan
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 velik, zrel paradižnik, olupljen in razrezan na majhne kocke
- 3 žličke soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 3 žlici sladkorja
- 1/3 skodelice ekstra deviško oljčno olje za okras
Kako narediti
- Če uporabljate svežo okra, obrezajte grobe steblo od koncev lončkov in odstranite tanko membrano, ki pokriva konec stebla. Ravnajte jih nežno, da jih ne poškodujete. Večkrat jih sperite v žice s hladno vodo in jih obračajte z rokami.
- Odcedite jih in pustite, da se namočijo v eni skodelici kisa približno 30 minut. Operite jih ponovno, da odstranite vse kis. Ponovite ta postopek še enkrat. Po tem, ko okra v kisu vpije in se drugič spere, je pripravljen za uporabo. Če uporabljate zamrznjeno okra, je pripravljen za uporabo neposredno iz vreče.
- Odlepite čebulo in jo grobo sesajte. Segrejte dve žlici oljčnega olja v srednji ponvi in jo popražite, dokler ne razložite in zmanjšajte. Dodajte svežo ali zamrznjeno okra.
- Operite in lupite paradižnik. Dajte jo na majhne kocke in jo dodajte v ponev. Dodajte limonin sok, sol, poper in sladkor ter nežno zavrtite z veliko leseno žlico.
- Dodajte vodo, jo segrejte na vrelo, zmanjšajte toploto na nizko in pokrijte. Pustite, da se okra nežno zruši. Prvič, količina tekočine v ponvi se bo povečala, saj zelenjava izpusti svoj lastni sok. Morate jih simmerirati, dokler okra niso zelo nežni in tekočina skoraj ni več. Preizkusite svoj okra nekajkrat kuhanje. Če so rahel, vendar je še vedno veliko tekočine, odstranite pokrov, tako da tekočina hitreje izhlapi.
- Ko je okraja nežna in tekočina skoraj ni več, izklopite toploto in pustite, da se posoda ohladi na sobno temperaturo. Prenesite okra v vaš servisni krožnik. Sesajte 1/3 skodelice oljčnega olja nad vrh posode. Lahko služi sobni temperaturi prostora ali pokrovu in jo hladite pred servisiranjem. Želim okrasiti ploščo s tanko rezino limone.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 180 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 884 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 3 g |