To je Creou-style kozica etouffee, narejena iz paradižnika, svežih kozic in "svete trojice" čebule, zelene in paprike. Če iščete jazz ob obrokih, je to res okusna jed.
Etouffee je francoska beseda pomeni "zadušena" ali "zadušena". Kot je prikazano na sliki, je kozica utrjena s kombinacijo sesekljane zelenjave in paradižnika v bogatem rjavem rouxu.
Rjava roux in dodatek paradižnika sta značilna za Creole étouffée.
Večina začimbe Creole in Cajun je narejena z velikodušno količino soli, zato okusite in po potrebi dodajte sol, tik pred dodajanjem kozic.
To je tudi odličen recept. Pripravite omako, vendar ne dodajte kozic. Tik pred večerjo, naredite riž. Prinesite omako v vrenje, dodajte kozico in nadaljujte s receptom.
Kaj boste potrebovali
- 7 žlici nesoljenega masla *
- 1 velika čebula (sesekljan)
- 1 1/2 skodelice zelene (sesekljane)
- 1 skodelica paprike, zelena ali kombinacija zelene in rdeče (sesekljane)
- 3 stroka česna (mleto)
- 6 žlici moke
- 8 unč sokov ali sokov iz kozic
- 1 (14,5-unča) lahko paradižnik (na kocke)
- 1 lovorjev list
- 1 do 2 žlici Kreolni začimbe (po možnosti brez soli)
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- Črno sol, po okusu
- 1 1/2 do 2 kilograma svežih kozic (olupljenih in razkuženih)
- 2 skodelice vročega kuhanega riža, za servisiranje
- Okras:
- svež peteršilj ali narezane zelene vrhove čebule (sesekljan)
Kako narediti
- Najprej razjasnite maslo. Talite maslo v težkih ponijah na nizko vročino. Pustite, da se potopi, dokler se pena ne dvigne na vrh. Ko maslo preneha s pekočimi zvoki in pene, ki se dvigne na vrh, ni več, odstranite z vročine in pustite, da se ohladi rahlo. Večina trdnih snovi bo na dnu. Odpnite penino z žlico. Trčite skozi sintetiziran cedilo.
- Po razjasnitvi masla boste imeli približno 4 do 5 žlic za roux .
- Chop čebule, zelena, poper in česen. Dati na stran.
- Polnjeno maslo dajte v nizozemsko pečico ali v veliko težko kantino. Segrevamo nad srednjo nizko toploto in dodamo moko.
- Kuhajte, nenehno žganjem, dokler ni roux zlato rjava, o barvi arašidovega masla.
- Dodajte sesekljano zelenjavo v roux in nadaljujte kuhanje, pogosto mešanje, dokler čebula ni prosojna, približno 10 do 12 minut.
- Dodajte zmleti sok ali kozice in paradižnik, skupaj z 1 žlico sezone kreolov, lovorjevim listom in mletim črnim poprom. Privedite do vrenja. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 30 do 45 minut ali dokler se zelenjava ne zmehča.
- Če se mešanica omake zdi preveč gosta, jo razrežite z malo več sokovega oreha, zaloge kozic ali nekaj piščančje juhe.
- Okusite in dodajte več začimb in kremov soli, kot je potrebno.
- Dodajte kozico in nadaljujte kuhanje približno 3 do 4 minute ali dokler se kozica ne kuhata.
- Za vsako sluznico postavite ogromno riža v sredino globoke plošče ali plitke sklede. Spoon kozice etouffée okrog riža. Potresemo z malo svežega sesekljanega peteršilja ali zelenih vrhov čebule.
- Seriramo s preprosto raztreseno solato in skorjim francoskim kruhom ali zvitki.
Morda bi vam bilo všeč tudi
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 560 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 301 mg |
| Natrij | 1,054 mg |
| Ogljikovi hidrati | 59 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 39 g |