Ta tradicionalna flamska ribja jed iz Genta straddles to namišljeno ozemlje med juho in obara. Nekatere sodobne različice uporabljajo piščanca in ribe, vendar ta recept Waterzooi sledi slastno staromodni ribji formuli. Postrezite s svežim, skorjim kruhom, da zmešate globoko aromatizirano juho.
Recept je iz nizozemske kuharske knjige, imenovane Werken met Vis (ali "Delo z ribami"), ki je bil preveden in prilagojen za to spletno stran in je objavljen tukaj z dovoljenjem založnika.
- BOSTE POTREBOVALI:
- Mešalna skleda
- Ponev
- Ponev
- Stekleni lonec ali velika nizozemska pečica
Kaj boste potrebovali
- 10,5 oz./300 g. krompir (olupljen)
- 2 tbsp./30 g. maslo
- 1 stebla z golobo (fino narežemo)
- 1 korenček (fino rezan)
- 1 čebula (fino narezana)
- 1 por (fino rezan)
- 7/8 skodelice / 7 fl. oz./200 ml.
- stalež rib
- 5 oz./150 g. filetova morska plošča (koža, razrezana na kose)
- 5 oz./150 g. vahnja za file (brez kože, razrezane na kose)
- 3,5 oz./100 g. klapavice (očiščeno, glejte Nasveti)
- 1 jajčni rumenjak
- 2/5 skodelice / 3,5 fl. oz./100 ml. krema
- 3,5 oz./100 g. kozice (olupljeni Hollandse garnalen [rjave kozice] ali 10,5 oz./300 g neolupljene kozice)
- 1 žlica. drobnjak (drobno sesekljan)
- Sol in sveže razpokani poper po okusu
Kako narediti
Krompir kuhamo v slani vodi, dokler ne kuhamo.
Segrejte maslo v ponvi. Dodajte zeleno, korenje in čebulo ter kuhajte zelenjavo 3-5 minut ali dokler niso mehke in zastekljene. Zdaj dodajte por in kuhajte še 2 minuti. Dodajte stalež v rastlinsko mešanico in jo pustite, da se piha 3 minute.
Ribe filete v sadežu nežno lezite 3-5 minut. Dodajte školjke po 1 minutah.
Ko se školjke odprejo in odložijo, odstranite morske jedi iz posode. Strnite stalež v ponev. Zelenjavo nastavite za uporabo pozneje.
Užitek jajčnega rumenjaka s kremo v skledo. Dajte stalež nazaj na vročino in, ko doseže vrelišče, dodajte smetano in jajčno mešanico, da zgostite stalež in ustvarite omako. Zdaj dobro premešajte z žganjem in poskrbite, da omaka ne bo ponovno prišla do vrenja. Dodajte olupljeno kozico in pol drobnjaka in premešajte.
Postavite ribe v posodo skupaj z zelenjavo in krompirjem. Zalijemo omako nad njim. Okrasite z ostalimi drobtinami.
Nasvet:
- Večina školjk, ki se danes prodajajo na Nizozemskem, so že očiščene in odvečne. Če vaše klapavice niso bile očiščene, preprosto uporabite nož ali žično krtačo, da skrijejo vse škatle na lupinah. Odpravite klapavice, tako da potegnete vse pramene. V školjko postavite školjke in temeljito sperite v hladni vodi. Zavrzite vse, ki imajo lomljene lupine. Odprite školjke na trdo površino in če se v nekaj trenutkih ne zapirajo, jih tudi vrzite.
O knjigi:
Werken z Visom s strani nizozemskega trajnostnega morskega sadeža Bart van Olphen ponuja smernice pri izbiri, čiščenju, pripravi in kuhanju široke palete trajnostnih (evropskih) morskih sadežev s tradicionalnimi recepti iz Nizozemske, Belgije in drugih držav.
- Naslov: Werken met Vis
- Avtor: Bart van Olphen
- Fotografija: Daniel Patriasz
- Oblikovanje in ilustracije: Tijs Koelemeijer
- Jezik: samo v nizozemščini
- Založba: Carrera
- Založnikova stran
- Cena: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217