Ganterne gobice ( Cantharellus vrste) cenijo lovci divjih gob in kuharski kuharji iz dobrih razlogov. So ena izmed najbolj okusnih gliv in dodajajo privlačno obliko, barvo in teksturo v katerikoli recept, ki jih vključuje.
Kratka žetvena doba
Šantere so ponavadi na voljo le nekaj mesecev v letu. Če imate dovolj sreče, da najdete ali kupite več ličil, kot jih lahko uporabljate sveže, jih je zelo enostavno ohraniti, da jih lahko uživate celo leto.
Ni dober kandidat za dehidriranje
Obstaja pa ena od načinov ohranjanja gob, ki ne delujejo dobro za limone - dehidriranje .
Čeprav večina gob, divjih ali gojenih, suhih in dobro, chanterelles izgubijo veliko svojega odličnega okusa, ko posušijo. Na srečo obstaja še nekaj drugih načinov, kako jih uspešno ohraniti.
Zamrzovanje je najboljša metoda
Chanterelles ohranijo svojo kakovost najboljše, če so kuhane, preden se zamrznejo. Na voljo so trije načini za odlične rezultate z zamrznjenimi lističi:
1. Sauté v maslu ali olju
- Očistite in po želji sesekljate lisice.
- Segrejte ponev na srednji nizki vročini in v njem stopite malo masla.
- Dodajte šanelke in jih kuhajte, jih premešajte ali jih prelijete, dokler ne sprostijo sokov in jih nato ponovno razpršijo. Ker je pršice relativno suhe gobe, to traja manj časa kot pri drugih gobah, običajno le 5 do 10 minut.
- Odstranite luske od vročine in pustite, da se ohladijo nekaj minut. Prenesite jih v vreče ali posode za zamrzovanje in zamrzujte.
2. Dry Sauté
- Očistite in po želji sesekljate lisice.
- Ogrevanje ponev čez srednjo nizko vročino. Ne dodajte masla ali olja.
- Dodajte gobe in kuhajte, premešajte ali nenehno premetate, dokler ne spustijo sokov in jih ponovno absorbirajo. To traja približno 5 do 10 minut.
- Odstranite ponev z vročine in pustite, da se gobe ohladijo nekaj minut. Prenesite jih v vreče ali posode za zamrzovanje in zamrzujte.
3. Steam nato zamrznite
- Voda segrejemo v lonec s parno košaro na vrhu.
- Ko voda vre, dodajte listnice. Pokrijte in pari 10 minut.
- Odstranite parno košaro polno gob in pustite, da se ohladi 5 minut.
- Prenos v zamrzovalne vrečke ali posode in zamrzujte.
Peljene lanere
Priprava pečk iz gobice je še en klasičen način, kako jih ohraniti. Kako to storiti:
- Pripravite svoje lupinarje, preden jih pobarvate, z uporabo zgoraj opisane metode suhega mesa. Uporabite katero koli kislo slanico na osnovi kisa, vendar kislo raztopino precej močno pustite (enake dele vode in kis je, kolikor je treba varno razredčiti bazo slanice).
- Dodajte začimbe po vaši izbiri.
- Ko ste jo potegnili, jih morate hraniti v hladilniku ali pa jih hraniti 15 minut v vreli vodni kopeli (po potrebi prilagodite čas za konzerviranje na visoki nadmorski višini ).