Consommé (izraz "con-som-AY") je močna, bogata in okusna juha, ki jo naredimo s koncentriranjem in razjasnitvijo staleža. Beseda consommé pomeni "končano" ali "koncentrirano" v francoščini.
Goveje in telečje meso je narejeno iz rjavega staleža in ima bogato, jantarno barvo, ki jo proizvedejo s praženjem kosti za izdelavo staleža in tudi z dodajanjem neke vrste paradižnikovega proizvoda, kot je paradižnikova pasta, med procesom praženja.
Piščančja konzerva je narejena iz zalog piščanca in je bledo rumena. V vsakem primeru pa so značilne značilnosti konsomov njegov močan okus in njena jasnost.
Ker je visoka v želatini, ki se proizvaja s kuhanjem beljakovine, imenovane kolagen, ki je prisotna v kosteh, consommé ima tudi lastnost, imenovano telo . V tem kontekstu se izraz telo nanaša na dejstvo, da ima consommé bogatejši, bolj ugleden občutek v ustih kot običajna juha.
Consommé je razjasnjen s postopkom, ki vključuje vibriranje staleža skupaj z mešanico beljakovin in pustega mesnega mesa, imenovanega bistro meso.
Kot konzom simmers , jasno meso se strdi v tisto, kar je znano kot splav, ki plava na vrhu tekočine. Čisto meso črpa beljakovine in druge nečistoče, ki oblivajo zalogo iz tekočine, kar je popolnoma jasno.
Eno izmed najpomembnejših pravil o pripravi konzerva je, da se med kuhanjem ne sme mešati.
Mešanje ali drugačno mešanje tekočine, medtem ko simomeri motijo proces razjasnitve, tako da bo konsom dobil oblačnost.
Zato je še en ključ za izdelavo dobre kakovosti konzervatorja z uporabo posebnega lonca s spužvami na dnu. To omogoča, da se končne zaloge izlivajo iz lončka, ne da bi motili splav na vrhu - kar bi spet povzročalo, da bi bil konsom oblačno.
Consommé pogosto služi kot predjed in se pogosto uporablja z enostavnim okrasom zelenjave, razrezane v brunoise ali julienne .
Druga značilnost njegove visoke vsebnosti želatine je, da se bo zvonila, ko se ohladi, kar je osnova za pripravo aspike . Ker zapira okoliški kisik , jelled consommé preprečuje rast bakterij, ki lahko povzročijo pokvaritev in zastrupitev s hrano . Tako shranjevanje živil v aspiku (na primer na račje noge) je preprosta in zgodnja oblika konzerviranja hrane.
Upoštevajte, da konzervi consommé, ki jih kupite v trgovini, niso resnična konsommé, ampak navadna juha, ki je bila obogatena z dodajanjem želatine.