Duck L'Orange je morda eden najbolj kopiranih francoskih receptov vseh časov. Jedka je prvič postala slava v šestdesetih in ko so francoske kuhinje v Ameriki postale zelo priljubljene, delno zahvaljujoč temu slavnemu receptu. Recept je značilen za perutnino prsi, glazirane z omako s sladkimi oranžnimi omaki in priljubljen način kuhanja raca že desetletja.
Oranžna se dobro ujema z raco, saj se citrusi prekrižejo s kakršno koli maščobo, vendar ostaja sladka, za razliko od limone. Ta prefinjena jed je odličen dodatek k stranskim menijem in romantičnim večerjem. Preprosto omako lahko pripravite pred časom, in lahko poiščete raco tik pred služenjem.
Vedno uporabite plumpest prsi raca, ki jih lahko najdete. Te pogosto imenujemo raca magret v francoščini in imajo dobro plast maščobe, tako pomembna za ohranjanje mesa vlažnega in dodajanje ton okusa.
Ne zavajajte se od maščobe. Veliko je pri kuhanju in se lahko uporablja v številnih drugih receptih, vključno s tem klasičnim Pommes Sauté .
Kaj boste potrebovali
- ¼ skodelice granuliranega sladkorja
- 2 žlici vode
- 2 žlici Sherry kis
- 1½ skodelice pomarančnega soka
- 2 žlici šalotke, mleto
- 1 ½ skodelice
- piščanec
- 4 pomaranče, odrezani od membran
- 2 raca dojke, začinjena s soljo in poprom
- ¼ mase hladno nesoljeno maslo
- 2 žlici oranžne lupine
Kako narediti
Priprava pomarančne omake:
Sladkor in vodo segrevamo nekaj minut, dokler sirup ne karamelizira in ne postane zlato rjava barva. Dodajte kis, sok, šalotko in piščančje zrnje ter kuhajte, dokler se omaka ne zniža na nekaj manj kot skodelico.
Maslo izrežite na majhne koščke in jih dodajte v ponev z 1 žlico oranžne lupine. Posodo pretresite na srednji vročini, dokler se maslo ne stopi in je vgrajeno v omako.
Mešajte v oranžnih odsekih.
Omaka je zdaj pripravljena in jo je mogoče ohladiti in shraniti, dokler niste pripravljeni na priprave raco prsi, ali pa jo lahko nastavite na stran in nadaljujete s kuhanjem prsi.
Priprava in kuhanje školjk:
Prsi s papirnatimi brisačami posušite. Slačite skozi maščobo na prsih z ostrim nožem, da ustvarite crisscross vzorec. To bo pomagalo izpustiti maščobo, maščoba pa se bo pri pripravi svežega. Meso in maščobo potresemo z malo morske soli in poprom.
Segreti ponev na visoki vročini. Na obeh straneh hitro odrežite rake dojke, nato pa na vsaki strani kuhajte rac približno 9 do 11 minut.
Odstranite prsi iz posode in jih postavite na toplo ploščo. Pokrijte jih s papirnatimi brisačami in jih pustite počivati 5 minut. To pripomore k zmehčanju raca po kuhanju.
Pregrij omako. Postavite raco na vročo ploščo, bodisi cela ali lepo narezana. Pregrinjati omako nad njimi. Okrasite ploščo s preostalim oranžnim lupinarjem in takoj služite s Pommes Sauté in zelenimi fižolami .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 580 |
| Skupna maščoba | 24 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 61 mg |
| Natrij | 127 mg |
| Ogljikovi hidrati | 91 g |
| Prehranske vlaknine | 10 g |
| Beljakovine | 7 g |