Tradicionalne tamales, napolnjene s kremastim piščancem in polnjenjem s sirom, bodo trajale nekaj časa, vendar je tamales enostavno, ko ga boste obesili. Serija tamales lahko služi množici ali jih lahko shranite, da uživate nekaj dni ali zamrzujte več tednov.
Kaj boste potrebovali
- Piščančje polnilo:
- 2 kilogram piščanca, brez kosti, brez kože
- 1 lahko (3 unč) zmlet
- zelene čile
- Krem sir 4 unč (polovica standardnega pakiranja)
- 1/2 skodelice kisle smetane ali kreme
- 16 unč queso freska ali jack sir (razrezane ali razkosane)
- 1 žlička kumina
- 1 čajna žlička
- čilski prašek
- 1/2 žlička soli
- Stroji za zavijanje:
- 40 koruznih lupin, zmehčanih v vodi
- Tamale testo:
- 6 skodelic masa harina
- 5 skodelic vode, topla ali nizka vsebnost natrijevega piščanca
- 2 skodelice masti
- 3 žlici čebule v prahu
- 2 žlici kumina
- 3 žlici čilina v prahu
- 2 žličke soli
Kako narediti
- Vreli ali pecite piščanca, dokler ga ne kuhamo. Naj piščanca ohladi, nato pa uporabite vilice ali prste, da ga potegnete narazen, da ga razrežete.
- Dodajte razrezano piščanco in sesekljane čilije v veliko skledo in jih dodajte v kremo, queso fresko, kumino, čilen prah in 1/2 čajno žličko soli.
- Uporabite veliko žlico, da razbijete kremni sir v mešanico, da začnete zmešati, kar lahko storite s čistimi rokami.
- Ko je polnjenje narejeno, ga odložite. (Opomba: polnjenje lahko naredite dan prej in ga shranite.)
- Če želite pripraviti koruzno lupino, pojdite skozi koruzno lupino, da odstranite morebitne ostanke. Večje uporabne dele ločite od manjših koščkov in kosov. Shranite manjše koščke za pozneje.
- Lupine postavite v veliko skledo. Pokrijte lupine s toplo vodo. Postavite težko postavko (kot težka skleda ali vrč) na vrhu lupin, da jih zadržite pod vodo. Premešajte 30 minut ali dokler ne mehak.
- Odstranite lupine iz vode in posušite. Namestite ga v pokrito posodo ali veliko plastično vrečko, da preprečite izsušitev. Za tamale uporabite le večje in srednje velike lupine. Manj jih lahko pozneje uporabite za povezovanje ali popravke.
- Pri pogledu na lupino opazujte obliko. Imajo ozek konec, širok konec in dve dolgi stranici.
- Zdaj pripravimo testo masa harina tamale . V mešalno posodo združimo masa in toplo vodo ali juho, dokler ne združimo. Naj se zmes sedi 20 minut ali tako, da se pusti, da se meša.
- Vlažno masa harina z majhno hitrostjo zmešamo, dokler ne preide testo. Po pripravi masa harina postopoma dodajte sol, kumino in čebulo v prahu, tako da jih poparite po testu, ko ga premešate.
- V ločeni posodi posujte s svinjske masti ali skrajšajte približno 3 minute ali dokler ne pustite puhastega.
- Majhno meso dodajte v testo, medtem ko se mešate, dokler ne dobro kombinirate.
- Zmes mora biti približno skladnost arašidovo maslo. Če ne, dodajte več masa harina, vodo ali juho, če je potrebno.
- Če želite sestaviti tamale, postavite lupino na ravno površino. Spoon 1 do 2 žlici testa na lupino, odvisno od velikosti lupine.
- Uporabite hrbtno stran kovinske žlice, da se testo razdeli na lupino. Pri širjenju testa pustite prostor približno 4 cm od ozkega konca lupine in približno 2 cm od drugega konca. Testo prelijte do roba ene od dolgih stranic in 2 cm stran od druge dolge strani. Poskusite obdržati testo približno 1/4 cm debelo.
- Spread nekaj žlico za polnjenje v sredino testa, pri čemer je vsaj okoli palca testa ob straneh. Poiščite dolgo stran z 2-palčnim prostorom brez mase. Prekrivaj se, nekoliko prekrivajoč se na drugi strani, tako da se robovi testa srečajo. Zavite dodatno lupino okrog hrbta. Nato širok konec zložite po vrhu in nato daljši ozek konec preko širokega konca.
- Ustvarite trakovi lupine z rezanjem ali raztrganjem dolžine 1/4 palca nekaterih manjših ali neuporabnih lupin. Uporabite jih za vezanje čez sredino tamale, da zadržite lopute.
- Tamales postavite navpično v parnik. V ta namen lahko kupite velike parove. V svoji kuhinji imate morda nekaj drugih predmetov, ki jih lahko uporabite za ustvarjanje enakega učinka. Ključno je, da na dnu lonca vsebuje majhno količino vrele vode in nekakšno vrsto cedila ali mrežnega očesa, da tamale ostanejo daleč od vode.
- Steam približno 90 minut in pusti, da se ohladijo pred služenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 271 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrij | 408 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 11 g |