Katere so sestavine tipičnega domačega japonskega obroka?
Za razumevanje japonske kuhinje je koristno razumeti elemente obroka. Preden se odpravite na to temo, pa vam je na voljo priročen primer japonske kuhinje. Tipična japonska večerja na domu vključuje en sam tečaj z več jedmi, predstavljenimi naenkrat.
Japonski obrok se nekoliko razlikuje od večkratnih tečajev, ki jih tradicionalno najdemo v zahodni in evropski kuhinji.
Na primer, večkratni obrok s štirimi tečaji lahko vključuje prvi tečaj lahkega predjeda, juhe ali solate. Drugi tečaj lahko vključuje beljakovino ali kombinacijo mesa, zelenjave in ogljikovih hidratov (riž, krompir ali drugi škrob). Tretji tečaj bi lahko vključeval lahen tečaj solate, čemur sledi četrti tečaj sladice.
Medtem ko številne japonske restavracije v Ameriki in Evropi oglašujejo manjše plošče kot predjedi, ločene od drugega (glavnega) in tretjega tečaja, tipični japonski obrok združuje vse te tečaje v eno smer in se šteje za večerjo ali se imenuje v japonščini kot "gohan" , kar pomeni riž ali obrok. Več o tem prevodu je na voljo tukaj . Po obroku ali večerji lahko sladica služi kot drugi tečaj.
Sestavine tipične domače japonske večerje lahko vključujejo naslednja živila:
- Riž
- Morske alge (nori), furikake (začimba riža) ali cukudani (topping za riž)
- Juha
- Pickles
- Salata
- Beljakovine
- Mešana beljakovinska in rastlinska jed
- Zelenjava
- Pijače
- Sladica
Riž
Vsak japonski obrok vključuje riž. Vendar pa obstajajo različni riževi jedi, ki bi jih lahko vključili v obrok, kot so pari beli riž (hakumai), rjavi riž (genmai) ali tudi parjeni riž lahko tudi pomešamo z ječmenom (mugi).
Obstajajo tudi številne začinjene riževe jedi, kjer je riž paren z zelenjavo ali z dodatkom morskih sadežev ali beljakovin, znanih kot "takikomi gohan".
Morske alge (nori), riževe začimbe (furikake) in riževe prelive (cukudani)
Navadni riž pogosto uživa doma z začinjenimi morskimi algami (nori) ali riževimi začimbami, imenovanimi furikake, ki je pogosto mešanica suhe zelenjave, jajc, morskih alg, bonito kosmičev ali sezamovega semena. Druga vrsta toppinga za riž je znana kot tsukudani, ki je mokra začimba (v nasprotju s posušenimi začimbami), ki so pogosto narejena iz morskih alg ali alg in se lahko zmeša z suhimi ribami ali drugimi morskimi sadeži.
Juha
Vsak japonski obrok poleg riža vključuje tudi juho. Prva in najpogostejša vrsta juhe je juha na miso (miso shiru) in raznolikost sestavin, ki so vključene v miso juho, je omejena le na ustvarjalnost kuharja. Druga vrsta juhe je jasna juha na osnovi daši (sumashi jiru), ki lahko vključuje številne kombinacije zelenjave, beljakovin in morskih sadežev. Tretja in nekoliko manj pogosta vrsta juhe imenujemo consommé, ki je bolj zazorjena in temelji na beljakovini in bujonu mirepoix. Juha v japonskem obroku je skoraj vedno vroča. Koncept ohlajene juhe, kot je gazpacho, je manj pogost.
Pickles
Pickles, znani tudi kot tsukemono v japonščini, so sestavljeni iz kisle zelenjave ali sadja. Obstaja nešteto sort tsukemono, ki so skoraj vedno služili skupaj z rižem.
Salata
V japonski kuhinji lahko solate vključujejo sveže salate v zahodni slog, vendar pa bodo vključevale tudi kisle marinirane zelenjavo, kot so sunomono ali celo kuhane zelenjavne solate, kot je ohitashi.
Beljakovine
Japonski obrok pogosto vključuje morske sadeže, glede na državo v neposredni bližini morja. Kot osrednji tok obroka v zahodnem smislu bi lahko predstavili kos žara ali ocvrtih rib, sashimi (surove ribe) ali drugih morskih sadežev. Danes pa ta jed ni omejena na morsko hrano in vključuje veliko drugih beljakovin, kot so piščanec, svinjina ali goveje meso. Ni neobičajno, da se morski sadeži in druge beljakovine mešajo z zelenjavo in služijo družinskemu slogu kot glavno beljakovinsko jed.
Mešana beljakovinska in rastlinska jed
Poleg glavne beljakovinske jedi lahko pride do sekundarne posode z mešanimi beljakovinami in zelenjavo, ki se ohladijo, sušijo, pečejo ali ocvrte. Ta jed lahko služi tudi družinskemu slogu.
Zelenjava
Poleg prevlade morskih sadežev v japonski kuhinji močno prevladujejo zelenjava. Ta zelenjava se pogosto ohladi v suhi sladki hiši, ki je bila zasutirana ali preprosto kuhana ali pa para v vodi in postrežena s sojino omako in majonezo.
Pijače
Vroči zeleni čaj ali drugi japonski čaj bo služil ob obroku. Čaj hladnega ječmena (mugicha) se pogosto uporablja v toplejših mesecih. Alkohol, kot sta pivo in sake, so tudi tipične pijače z večerjo.
Sladica
Obstajajo številne japonske sladice, ki segajo od sladkih riževih peciva, peciva, sladkega fižola, želatine in zamrznjenih jedi. Druge sladice vključujejo sadje in piškotke.