Tempura je japonski slog za globoko cvrtje, ki uporablja žametno tekočino in zelo vroče olje, da proizvede lahkotno in svežo skorjo na karkoli od zelenjave do kozic na koščke trdnih rib, kot so morski listi, cela smelt, celo ostrige.
Tempura je priprava in hitrost, toplota, svetloba in zrak. Zapomni si to in uspeli boste narediti lepo, hrustljavo, lahko in zdravo ocvrto morsko hrano, da, zdravo. Olje v globoki cvrtnik ostane v pravilnem stanju, ostane v globokem cvrtniku, in na vaši hrani dobite le škatlo.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram morskih sadežev (v kosih, celo kozice ali ostrige so popolne)
- 1 kvartno olje (zelenjava)
- 1/8 čajne žličke pecilne sode
- 1/2 žličke košer soli
- 1/4 skodelice koruznega škroba
- 3/4 skodelice riža
- moka (ali večnamenska moka)
- 1 velika jajčni rumenjak
- 1 skodelica peneče vode (ledeno mrzlo)
Kako narediti
- Postavite papirnato brisačo pod stojalo, da položite ocvrto morsko hrano.
- Ogljikovo olje segrejemo na 370 F. nad srednjo višjo do srednjo toploto v globokem cvrtniku ali globokih, težkih lončkih s termometrom, ki je pritrjen na stran.
- Slažite morske sadeže in jo pustite na stran.
- Sok čopiča, sol, koruznega škroba in riževe moke v skledo pomešajte, dokler niso popolnoma vgrajeni.
- Ko je olje vroče in ne prej, razjedajte jajčni rumenjak in peneče vode skupaj, nato pa jo prelijte v posodo s suhimi sestavinami, dobro premešajte.
- Hitro potapljajte morske sadeže v tanko tekočino - konsistenca mora biti podobna kot stopljeni sladoled - se nekoliko iztrgati in jo spustite v olje. To naredite v serijah, tako da temperatura olja ne preveč pade. Ne gremo v lonec.
- Fry za 2 do 4 minute, odvisno od velikosti morskih sadežev. Poslušaj. Ali slišiš, kako se vrti, popping in sizzling? Dobro. Ko zaslišite ta zvok, odstranite ribe takoj . Ne uporabljajte preveč velikih kosov morskih sadežev ali ne boste dobili eterične skorje.
- Ko je morski sadež izven olja, ga položite na stojalo, da se odteče. Olje naj se vrne na temperaturo in hitro pripravi še eno serijo in jo dajte v olje.
- Če imate več kot 1 funt rib ali morskih sadežev, naredite dve seriji tempurnega testa in dodajte tekočino trdnim sestavinam v drugi šarži šele, ko ste šli skozi prvi kilogram rib - to ostane gazirano in lahka končna točka in hrustljava.
- Naenkrat hrani hladno pivo, limonado ali peneče vino. Damping omake so odlične spremljave, vendar za res dobro tempuro, res potrebujete samo stiskanje limone ali apna.