Da bi kuhali šunko, morate najprej začeti z gammonom, ki je surovo, strjeno svinjsko rezano in se bo po kuhanju šele poimenovala šunka. Kuhani šunka je vedno priljubljena na praznovanjih, kot so božič, še posebej na bifejih ali kosilu. in je še posebej priljubljen na Velikonočni.
Ta marmelada glaziran šunka je okusna, sadna, alternativa bolj tradicionalnim medom ali melasnim šunkom. Uporaba marmelade in rjavega sladkorja kot glazura ustvarja čudovito, lepljivo prevleko, ki presenetljivo ne premaga občutljivih okusov pršuta.
Kaj boste potrebovali
- 1 rdeča čebula (četrtina)
- 1 por (sesekljan in opran)
- 2 korenja (čiščenje in grobo sesekljano)
- 2 zelena palčka (približno narezana)
- Več sprigov ploščatih listov peteršilja
- 2 lovorjev listi
- 1,5 kg (3 lb) kos gammon (odkoščeno in ohlapno valjano)
- Precej nageljnovih žbic
- 2 žlici debelejšega marmelade
- 2 žlici mehkega, temno rjave sladkorja
Kako narediti
- Vso grobo sesekljano zelenjavo položite v ponev, ki je dovolj velik, da jih držite poleg gamona. Položite gammon na vrhu zelenjave in pokrijte z mrzlo vodo, poskrbite, da je meso pod vodo. Če se luknja lebdi na vrhu, postavite čajno ploščo na njo, da si odtehtate igro.
- Z nežnim žlico prinite na rahlo vrenje, odstranite bel bel, ki se lahko poviša na površino. Po 20 minutah znižajte toploto in še eno uro še kuhate.
- Odstranite gammon iz vode in ga postavite na globoko ploščo, da jo izpraznite. Ohranite stalež, saj bo to naredilo odlično podlago za juho, kot je zelena grašica in hmeljna juha.
- Pečico segrevamo 200C / 400F / Gas 6
- Z ostrim nožem odstranite trdo kožo na gammonu, pri čemer plast ne vsebuje več kot 1/8 ". Slabo raztrgajte maščobo diagonalno ¾" v obeh smereh, da ustvarite diamantni vzorec in sredi vsakega diamanta nageljnove žbice.
- Mešajte marmelado in sladkor, da ustvarite debelo, lepljivo glazuro.
- Močno razmažite glazuro in jo razprite v pekač.
- Pečemo v vroči pečici 15 minut ali dokler se sladkor ne raztopi in ne pretvori v zlato rjavo. Bodite pozorni na ta proces; glazura lahko v nekaj sekundah gredo iz zlate do žgalke, zato je najbolje, da se iz pečice umakne prej in ne kasneje.
- Odstranite šunko iz pečice in pustite, da se ohladi rahlo 15 minut, če jo takoj dostavite, ali pa ohladite šunko v celoti, če shranjujete.
- Šunka se lahko pripravi en dan ali dva vnaprej, nato pa zavita in shrani v hladilniku, ki je neosvetljen. Ne izrezajte, dokler ni potrebno, ali pa bo meso izgubilo barvo, čeprav to ne bo vplivalo na okus.
- Gammon se lahko vroči v debelih rezinah s kuhanim krompirjem ali v hladnem, rezine rahlo in služijo s chutney , kislem krompirjem in solato ali v sendvičih.
Namigi in nasveti o kuhani šunki
Vedno preverite, ali je treba pred nakupom odstraniti slanost, ki jo kupite. Veliko supermarketov uporablja miljo zdravilo in ne potrebuje namakanja.
Gammon in druge dediščine mesa je mogoče naročiti pri Farmisons Online