Ti kumarice imajo klasičen diletni okus in krč. V nekaj dneh so pripravljeni jedo, če pa lahko uspete čakati na teden ali dva, bodo še boljši.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma krtačk
- 1 pint voda
- 1/4 skodelice in 2 žlici jabolčnega kis
- 1 1/2 žlici kosher (ali druga ne-jodirana sol)
- 1 žlica sladkorja (ali 2 žličke medu)
- 4 stroka česna (olupljeni)
- 2 dill cvet glave (ali 2 sprigs
- listi svežega kopra ali 1 čajna žlička, posušena dillweed)
- 1 žlička semena gorčice
- 1/2 čajne žličke celih črnih peric
- Neobvezno: 2-4 listov grozdja
Kako narediti
Ključ do uspeha s tem preprostim receptom je, da izberemo majhne, trdne kumare s skoraj nobenim semenom. Kirbys so tradicionalna kumarica za krtačo, vendar tudi z njimi bodite previdni, da izberete kumare s trdnim občutkom.
- Na konec kumare, ki je imela cvet (na nasprotni strani stebla), odrežite tanko goščo, če niste prepričani, na obeh koncih odrežite tanko goščo. Razlog za to je, da cvetni konec kumare vsebuje encime, ki lahko povzročijo kašasto kumarico. Pustite kumare celoto, če so majhne, ali pa po dolžini vrežite v kopje.
- Prinesite vodo, kis, sol in sladkor v vrenje, pri čemer mešate enkrat ali dvakrat, da raztopite sol in sladkor. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo (to lahko pospešite s postavitvijo slanice v hladilnik).
- Postavite česenove klinčke in enega od listov grozdja, če jih uporabljate, na dno čistega kozarca ali nekaj kozarcev velikosti s pinti. Upoštevajte, da zato, ker gre za hladilnike, ki ne bodo v pločevinkah, vam ne bo treba uporabljati posebnih kozarcev ali pokrovov za konzerviranje. Prav tako vam ni treba sterilizirati kozarcev .
- Celotne kumare ali koplje v kozarec navpično zmešajte in dodajte preostale začimbe in zelišča, kot to počnete. Bodite prepričani, da pakira kumare v tesno, tako da ne bo plavajo iz slanice.
- Ohlajeno slanico nalijte v kozarec nad drugimi sestavinami, pri tem pa bodite prepričani, da bodo kumare popolnoma pokrivale tekočino. Varni pokrovi in jih postavite v hladilnik.
- Odpadki bodo pripravljeni za jesti v 4 dneh, veliko bolje, če čakate na teden, in še bolje, če lahko počakate 2 tedna pred vzorčenjem. Ohranili bodo v hladilniku 3-4 mesece, po tem pa bodo začeli izgubljati krč.
- Sorazmerno nizko razmerje kisa z vodo v tem receptu je del tega, kar daje tem kiselkom svoj svetel, ne preveč oster okus. Upoštevajte pa, da je to manj kisu, kot bi morali narediti konzervirane solate za varno shranjevanje pri sobni temperaturi. Ohranite jih v hladilniku.