Ta vložena in fermentirana zamaška napa je najbolj priljubljena in prepoznavna oblika kimchija. Baechu kimchi ni le dober kot obrok k skoraj vsakemu korejskemu obroku, temveč je tudi podlaga za številne juhe, obarje, mešalne krom in riževe jedi.
Kaj boste potrebovali
- 10 skodelic vode
- 2 Napa kupus (opran in razrezan na 2-palčni kvadrat)
- 1 skodelica grobe soli (ali kosher ali morske soli)
- 1 žlica drobno sesekljan česen
- 1 žlica sesekljan ingver
- 1/2 skodelice rdeče paprike (kochukaru)
- 2 žlici sladkorja
- 5 pležirjev (razrezano na 1/2 palca kosov)
- Neobvezno: ribja omaka
Kako narediti
- V veliki nereaktivni posodi ali loncu zmešajte sol v vodo.
- Dodajte zelje v slano vodo in, če je potrebno, stehtajte z veliko ploščo, tako da so listi potopljeni.
- Zamašite zelje za 5 do 6 ur.
- Odstranite zelje in sperite v mrzli vodi in iztisnite odvečno tekočino.
- V veliki skledi zmešajte česen, ingver, kosmičevke, sladkor in pležke.
- Dodajte zelje in plašč z začimbno mešanico.
- Zamašeno zelje pakirajte v veliko neprepustno posodo s pokrovom.
- Pustite, da kimchi fermentira na hladnem mestu 2 do 3 dni, preden postrežete ali daste v hladilnik.
* Obstaja nešteto načinov, kako narediti kimchi, vendar tradicionalni recepti običajno vključujejo ribjo omako, prefinjene drobne kozice ali sveže ostrige . Poskusite 2 do 3 žlice ribje omake ali 2 žlici sesekljane naribane kozice, če želite preizkusiti. Vedno sem nervozen, ko ljudje nadzirajo svoje kimchi. Ker ima vsaka ribja omaka in naribana kozica različno količino soli, vam svetujem, da jih uporabite zmerno, če še nikoli niste naredili kimchi.